Ima

Tên nhà hàng Ima trong tiếng Nhật có nghĩa là 'ngay bây giờ' — và đây không chỉ là một khẩu hiệu đẹp, mà là một ý tưởng vận hành xuyên suốt mọi thứ: từ cách trình bày món ăn đến triết lý pha chế của quầy bar. Nằm cách công viên 'Zaryadye' vài bước chân trên phố Varvarka, nhà hàng mang tinh thần ấm cúng và sự tỉ mỉ trong thực hiện. Bếp trưởng Takumi Wada đã dành hơn ba thập kỷ cho ẩm thực Nhật Bản — và điều đó thể hiện trong từng chi tiết: trong cách xử lý nước dùng dashi, trong việc ủ cá và thịt, trong việc kiểm soát nhiệt độ ở khoảng 60°C, điều đã trở thành không chỉ một kỹ thuật mà còn là một phần của nghi thức bếp núc.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Ima là một trường hợp hiếm hoi khi triết lý của địa điểm không hề tách rời khỏi những gì diễn ra trên đĩa.

Nguồn nguyên liệu của nhà hàng được xây dựng theo nguyên tắc nhập khẩu có chọn lọc: cá ngừ, wasabi, rong biển và gạo được đưa từ Nhật Bản, trong khi các nguyên liệu còn lại do những nhà cung cấp Nga đáng tin cậy đảm nhận. Thực đơn có sự kết hợp giữa nigiri sushi, tataki, gyoza, udon và các món trong nhóm kushiyaki. Trong số các món đáng chú ý có cơm unaju với lươn, má cá hamachi với gừng ngâm hajikami và kinki nitsuke. Một khu vực riêng dành cho teppan: Igor Kim đứng bếp tại đây trong một không gian được bố trí riêng cho tối đa năm khách — một định dạng đưa bữa tối đến gần với một buổi trình diễn ẩm thực khép kín.

Danh sách đồ uống được xây dựng nhất quán như gian bếp. Hơn 37 loại sake, tám loại cocktail sáng tạo từ Daniil Manusyants, khoảng 250 nhãn rượu vang tập trung vào vang trắng và vang sủi — cùng kỹ thuật đẽo đá thủ công, một chi tiết mà phần lớn thực khách sẽ không để ý, nhưng lại nói lên thái độ đối với nghề. Việc phục vụ đồ uống bằng hai tay không phải một hình thức phô diễn, mà là một phần của nhịp điệu chung tại nơi này.

Nội thất do đội ngũ của Evgenia Uzhegova thiết kế. Trong không gian xuất hiện các môtíp cửa chớp Nhật Bản và đồ nội thất tansu, những chiếc bình gốm thủ công, đá, hoa tươi và ngọn lửa trên các cột trụ. Cá chép vàng — biểu tượng của khoảnh khắc, được đặt làm trung tâm ý niệm của phần trang trí — hoàn thiện hình ảnh của một địa điểm chủ ý làm chậm nhịp sống và mời gọi thực khách tập trung vào những gì đang diễn ra ngay tại đây, ngay lúc này.