Bambule

Trên phố Solyanka, chỉ cách Kitay-Gorod vài bước chân, sau một cánh cửa nặng nề ẩn mình một quán bar mang lý lịch Berlin: Publife Group — trước đây được biết đến với các dự án bia — quyết định bước vào thế giới cocktail và rượu vang tự nhiên với những danh sách đồ uống nghiêm túc ngay từ đầu. Phần cocktail được giao cho Vitaly Bgantsov, còn phần rượu vang do sommelier Marusya Milovidova phụ trách — người từng làm việc tại Gorynych và một loạt địa điểm khác của Moskva đã trở thành điểm tham chiếu trên bản đồ thành phố.

Theo đánh giá của đội ngũ biên tập cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, nơi này đã xứng đáng được gọi là huyền thoại — những quán bar xứng tầm ở Moskva luôn ở lại với chúng ta rất lâu.

Nội thất của Bambule được xây dựng theo nguyên tắc «mang về, chứ không mua ở showroom»: đồ vật được sưu tầm từ các khu chợ trời ở Berlin và châu Âu. Những cuốn sách gáy đã mòn, các món đồ mang theo câu chuyện riêng, áo lông treo trên móc, những bề mặt tróc sơn — không phải sự cẩu thả, mà là lựa chọn có chủ đích, đặt cạnh những món nội thất nặng nề. Sức hút của không gian này thức dậy khi đêm xuống. Ai muốn đi sâu hơn thì xuống tầng hầm thứ hai, nơi yên tĩnh và tối hơn.

Danh sách cocktail ngắn gọn và không cố gây ấn tượng bằng độ dài. Bgantsov xây dựng nó dựa trên sự chính xác: mỗi món đều được tính toán kỹ, không có nguyên liệu thừa chỉ để làm dày thực đơn. Danh sách rượu vang có khoảng ba mươi loại, liên tục thay đổi: pét-nat, vang cam của Georgia, vang đỏ đục, rượu biodynamic từ các nhà sản xuất nhỏ. «Quần tất» là một câu chuyện riêng, có những tín đồ trung thành tại Bambule. Lựa chọn giữa một ly rượu vang và một ly cocktail nguyên bản là câu hỏi chính mà khách ở đây tự đặt ra cho mình.

Đồ ăn ở đây không có tham vọng trở thành một bữa tối trọn vẹn. Pate, mezze, đồ nhắm — theo logic của một quán bar, không mang tham vọng ẩm thực cao siêu. Điểm chung của tất cả các món là bánh mì thủ công của Olga Kiseleva: đặc, có cá tính, thu hút sự chú ý không kém gì đồ uống. Khu vực Pokrovka tạo nên không khí chung: chậm rãi, có chút tinh thần Saint Petersburg — một khung cảnh phù hợp cho nơi không vội vã.