Bambule

На Солянке, в двух шагах от Китай-города, за тяжёлой дверью прячется бар с берлинской биографией: Publife Group — прежде известная пивными проектами — решила войти в мир коктейлей и натурального вина сразу с серьёзными картами в руках. К барной составляющей подключили Виталия Бганцова, к вину — сомелье Марусю Миловидову, работавшую с «Горынычем» и рядом других московских заведений, ставших ориентирами на карте города.

По мнению команды нашего ресторанного гида, место уже заслуживает звания легендарного — достойные бары в Москве остаются с нами надолго.

Интерьер Bambule складывался по принципу «привезти, а не купить в шоуруме»: вещи собирали на блошиных рынках Берлина и Европы. Книги со стёртыми корешками, фигурки с историей, шубы на вешалках, ободранные поверхности — не как небрежность, а как сознательный выбор рядом с тяжёлой мебелью. Шарм просыпается ближе к ночи. Кто хочет глубже — спускается на минус первый этаж, где тише и темнее.

Коктейльный список короткий и не пытается впечатлить длиной. Бганцов строит его вокруг точности: каждая позиция продуманная, без лишних ингредиентов ради объёма меню. Винная карта — около тридцати позиций, которые постоянно меняются: петнат, оранжевые грузинские вина, мутные красные, биодинамика от небольших производителей. «Колготки» — отдельная история, имеющая в Bambule своих преданных поклонников. Выбор между бокалом вина и авторским коктейлем — главный вопрос, который здесь задают себе гости.

Еда не претендует на звание полноценного ужина. Паштеты, мезе, закуски — барная логика без гастрономических амбиций. Объединяет их всех ремесленный хлеб Ольги Киселёвой: плотный, с характером, он удерживает внимание не меньше, чем напитки. Район Покровки задаёт настроение: неспешный, немного петербургский по духу — подходящая рамка для места, где не торопятся.