Bambule

Solyanka'da, Kitay-Gorod'a iki adım mesafede, ağır bir kapının ardında Berlin geçmişine sahip bir bar saklanıyor: daha önce bira projeleriyle tanınan Publife Group, kokteyl ve doğal şarap dünyasına elinde ciddi listelerle girmeye karar verdi. Bar tarafına Vitali Bgantsov, şarap tarafına ise «Gorınıç» ve şehrin haritasında referans noktası hâline gelmiş bir dizi başka Moskova mekânıyla çalışmış sommelier Marusya Milovidova bağlandı.

Rehber ekibimize göre mekân zaten efsanevi unvanını hak ediyor — Moskova'da değerli barlar uzun süre bizimle kalıyor.

Bambule'nin iç mekânı «showroom'dan satın almak değil, getirmek» ilkesine göre şekillendi: eşyalar Berlin ve Avrupa'nın bit pazarlarında toplandı. Silinmiş sırtlı kitaplar, geçmişi olan biblolar, askılarda kürk mantolar, soyulmuş yüzeyler — özensizlik olarak değil, ağır mobilyanın yanında bilinçli bir seçim olarak. Cazibe geceye yaklaştıkça uyanıyor. Daha derine inmek isteyenler, daha sessiz ve karanlık olan eksi birinci kata iniyor.

Kokteyl listesi kısa ve uzunluğuyla etkilemeye çalışmıyor. Bgantsov onu kesinlik etrafında kuruyor: her kalem düşünülmüş, menü hacmi uğruna gereksiz malzeme yok. Şarap listesi — sürekli değişen otuz civarı kalem: pet-nat, turuncu Gürcü şarapları, bulanık kırmızılar, küçük üreticilerden biyodinamik şaraplar. «Kolgotki» (çoraplar) ise Bambule'de kendi sadık hayranlarına sahip ayrı bir hikâye. Bir kadeh şarap ile imza kokteyl arasındaki seçim, misafirlerin burada kendilerine sorduğu ana soru.

Yemek, tam teşekküllü bir akşam yemeği unvanına aday değil. Pateler, mezeler, atıştırmalıklar — gastronomik iddiası olmayan bar mantığı. Hepsini Olga Kiseleva'nın zanaatkâr ekmeği birleştiriyor: yoğun, karakterli, içeceklerden daha az dikkat çekmiyor. Pokrovka bölgesi ruh hâlini belirliyor: aceleci olmayan, ruhen biraz Petersburglu — acele etmeyen bir mekân için uygun bir çerçeve.