Ima

Ima restoranının adı Japoncadan «şimdi» olarak çevriliyor — ve bu sadece güzel bir slogan değil, yemeklerin sunum şeklinden bar felsefesine kadar her şeye işleyen çalışan bir konsept. «Zaryadye» parkına birkaç adım mesafede, Varvarka'da yer alan restoran, ruh olarak samimi ve icrada özenli. Şef Takumi Wada, otuz yıldan fazlasını Japon gastronomisine adadı — ve bu her detayda hissediliyor: dashi et suyuyla çalışmada, balık ve etin bekletilmesinde, teknik bir hamle değil mutfak ritüelinin bir parçası hâline gelen yaklaşık 60°C'lik sıcaklık kontrolünde.

Rehber ekibimize göre Ima, mekânın felsefesinin tabakta olanla çelişmediği nadir bir durum.

Restoranın ürün tabanı, hedefli ithalat ilkesine göre kuruluyor: ton balığı, wasabi, deniz yosunu ve pirinç Japonya'dan geliyor, diğer malzemeleri ise güvenilir Rus üreticiler tedarik ediyor. Menüde nigiri-suşi, tataki, gyoza, udon ve kushiyaki bölümünden yemekler yan yana duruyor. Dikkat çekici kalemler arasında yılan balıklı unagiju pirinci, turşu zencefil filizli hajikami'li hamachi yanağı ve kinki nitsuke var. Ayrı bir bölüm teppan'a ayrılmış: bunun arkasında Igor Kim, beş misafir için özel olarak ayrılmış bir bölgede çalışıyor — akşam yemeğini kapalı bir gastronomi performansına yaklaştıran bir format.

Bar menüsü, mutfakla aynı tutarlılıkla kurulmuş. 37'den fazla sake çeşidi, Daniil Manusyants'tan sekiz imza kokteyl, beyaz ve köpüklü şaraplara ağırlık veren yaklaşık 250 şarap etiketi — ve çoğu misafirin fark etmeyeceği ama zanaata olan tutumu anlatan elle buz yontma. İçeceklerin iki elle sunulması teatrallik değil, mekânın genel ritminin bir parçası.

İç mekânı Yevgenia Uzhegova'nın ekibi tasarladı. Mekânda Japon panjur ve tansu mobilyası motifleri, el yapımı vazolar, taş, canlı çiçekler ve kolonlarda ateş belirdi. Dekorun ideolojik merkezine yerleştirilen anın sembolü — altın sazan — temposu kasıtlı olarak yavaşlatılan ve şimdi ve burada olana odaklanmayı öneren mekânın imgesini tamamlıyor.