Ima

레스토랑 Ima의 이름은 일본어로 «지금»을 뜻한다 — 단순한 멋진 슬로건이 아니라, 요리를 서빙하는 방식부터 바의 철학까지 모든 것을 관통하는 실질적인 콘셉트다. 바르바르카, 「Zaryadye」 공원에서 몇 걸음 떨어진 곳에 위치한 이 레스토랑은 정신적으로는 프라이빗하고, 실행 면에서는 세심하다. 셰프 다쿠미 와다(Takumi Wada)는 30년 넘게 일본 미식에 헌신해왔다 — 그리고 이는 모든 디테일에서 느껴진다: 다시 육수를 다루는 방식, 생선과 고기의 숙성, 그리고 기술적인 기법이 아니라 주방 의식의 일부가 되는 약 60°C의 온도 관리에서.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 Ima는 이곳의 철학이 접시 위에서 일어나는 일과 어긋나지 않는 드문 경우다.

레스토랑의 재료 기반은 정교한 수입 원칙에 따라 구성된다: 참치, 와사비, 해조류, 쌀은 일본에서 오며, 나머지 재료는 검증된 러시아 생산자들이 공급한다. 메뉴에는 니기리 스시, 타타키, 교자, 우동, 구시야키 섹션의 요리들이 함께 있다. 주목할 만한 메뉴로는 장어를 넣은 우나쥬 덮밥, 절인 생강순 하지카미를 곁들인 하마치 볼살, 킨키 니츠케가 있다. 별도의 섹션은 텟판에 할애된다: 이고리 김(Igor Kim)이 5인용으로 특별히 마련된 구역에서 작업하며, 이 형식은 저녁 식사를 폐쇄적인 미식 퍼포먼스에 가깝게 만든다.

바 메뉴도 주방과 같은 일관성으로 구성된다. 37종이 넘는 사케, 다닐 마누샨츠(Daniil Manusyants)의 시그니처 칵테일 8종, 화이트와 스파클링에 중점을 둔 약 250종의 와인 라벨 — 그리고 대부분의 손님은 눈치채지 못하지만 장인 정신에 대한 태도를 말해주는 디테일인 수작업 얼음 커팅. 양손으로 음료를 서빙하는 방식은 연출이 아니라 이곳 전체 리듬의 일부다.

인테리어는 예브게니야 우제고바(Evgenia Uzhegova) 팀이 설계했다. 공간에는 일본식 미닫이문과 탄스 가구의 모티프, 수공예 화병, 돌, 생화, 그리고 기둥 위의 불꽃이 등장한다. 순간을 상징하는 황금 잉어 — 장식의 이념적 중심에 놓인 — 는 의도적으로 속도를 늦추고 지금 이곳에서 일어나는 일에 집중하도록 제안하는 이 장소의 이미지를 완성한다.