Motto Azabu

Motto Azabu는 테아트랄니 프로예즈드의 «Metropol» 역사적인 건물에 자리한다 — 이 이웃 관계만으로도 이곳에서 이루어지는 이야기가 진지하다는 것을 알 수 있다. 레스토랑은 데니스 이바노프(Denis Ivanov)가 구상했다: 이름은 도쿄에서 가장 오래되고 밀도 높은 지역 중 하나에서 따왔으며, 그곳에서는 전통 식당들이 현대적인 바와 다층 미식 건축물들과 나란히 자리한다. 바로 이 혼합된 논리가 메뉴의 근간이다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 Motto Azabu는 일본 요리가 살아있는 도심 음식으로 제공되는 모스크바의 몇 안 되는 곳 중 하나다.

공간은 저마다 개성을 지닌 여러 구역으로 나뉜다. 입구 레벨에는 오픈 키친이 보이는 홀, 바 카운터, 프라이빗 미팅을 위한 별도의 방이 있다. 아래층에는 «Ue» 홀이 있다: 관광엽서 속 도쿄가 아니라, 살아있고 살짝 지쳐 있는 밤의 도쿄로 몰입하도록 꾸며졌다. 인테리어는 스튜디오 Sisters' Design이 설계했다: 따뜻한 톤의 원목, 다듬지 않은 돌, 금속, 그리고 일본 시각 전통의 그래픽이 절제됐지만 세심하게 다듬어진 공간의 느낌을 만든다.

메뉴는 바 KU의 브랜드 셰프 바딤 말코프(Vadim Malkov)가 치즈카 시라하마(Chizuka Shirahama)와 함께 개발했다. 그 기반은 와쇼쿠(일본 고유 요리 전통)와 요쇼쿠(일본이 서양 요리에서 받아들여 자신의 것으로 만든 요리)의 결합이다. 이 하이브리드는 타협이 아니라, 도쿄의 카페와 비스트로에 오래전부터 뿌리내린 독립적인 장르다.

이 접근 방식을 보여주는 메뉴들: 감과 라임을 곁들인 아귀 간 — 뜻밖이지만 정확한 배합 속의 섬세한 내장 요리; 우유빵 위에 사과 크림을 곁들인 치킨 파테 — 유럽 애피타이저의 일본식 해석; 와규 함바그 — 요쇼쿠의 상징 중 하나로, 일본에서 스테이크만큼이나 진지하게 다루는 진한 소스의 커틀릿; 얇게 썬 와규를 곁들인 라멘 — 육수와 고기가 경쟁하지 않고 하나로 어우러진다. 레스토랑은 웹사이트에서 자신들의 콘셉트를 간결하게 표현한다: «진짜 도쿄의 요리». 이는 재현이 아니라 살아있는 해석을 의미한다 — 미니멀한 플레이팅, 손짓 하나에 대한 세심함, 그리고 서빙에서 불필요한 소란이 없는 것.

모스크바의 Motto Azabu는 일본 요리를 이국적인 것이 아니라 내부의 논리와 역사를 지닌 독립적인 요리 체계로 관심을 갖는 이들을 위한 주소다. 주방은 오픈되어 있고, 분위기에는 과시적인 연출이 없다 — «Metropol»에 자리한 곳으로서는 그 자체로 하나의 선언이다.