Beluga

모호바야 거리의 5성급 호텔 «Natsional」 2층에는 모스크바 중심가에서 가장 유명한 러시아 요리 레스토랑 중 하나가 자리하고 있다. 2021년 러시아 최초의 미쉐린 가이드 시상식에서 이곳은 스타를 받았으며, 그때부터 지금까지 모스크바에서 보기 드문 품질의 상징으로 남아 있다. 메뉴에는 극동부터 카스피해까지 러시아 각지에서 온 진귀한 식재료가 담겨 있다: 가리비, 무르만스크산 성게, 극지방 넙치, 희귀 육류. 특히 캐비어는 약 15종에 이르며, 이 수준의 레스토랑치고는 러시아에서 가장 합리적인 가격대로 꼽힌다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 의견으로는, 이곳은 붉은 광장이 내다보이는 곳으로, 적어도 한 번은 꼭 봐야 할 풍경이다.

주방을 이끄는 사람은 현대 러시아 요리 학파에서 성장한 셰프 로만 치스토프(Roman Chistov)다. 그의 접근 방식에는 옛 러시아 레시피의 뿌리와 최신 식재료 가공 기술이 공존하며, 계절성이 메뉴 구성의 핵심 기준이 된다. 요리는 독특한 맛과 식감의 조합으로 구성되지만, 재료 본연의 특성이 불필요한 겹침 없이 중심에 남는다. 디저트 부문은 니키타 가브릴렌코(Nikita Gavrilenko)가 담당한다.

와인 리스트는 샴페인과 러시아 와인을 중심으로 구성된다. 셰프 소믈리에 알렉세이 자뵤르트킨(Alexey Zavertkin)은 양이 아니라 메뉴와 캐비어에 정확히 맞아떨어지는지를 기준으로 리스트를 구성하며, 정기적으로 업데이트한다. 바 부문은 알렉산드라 보드니츠카야(Alexandra Vodnitskaya)가 책임진다.

홀의 인테리어는 러시아 미학을 담고 있지만 박물관 같은 무거움은 없다. 바 카운터는 거대한 크리스털 캐비어 그릇 모양으로 만들어졌으며, 디자이너 아나스타시야 파니브라토바(Anastasia Panibratova)가 설계했다. 테이블 위에는 보헤미안 크리스털 샹들리에가 걸려 있다. 벽면에는 아트 그룹 Recycle의 패널이 걸려 있다: 코코시니크(러시아 전통 머리장식)를 쓴 여성들이 휴대폰으로 셀카를 찍는 모습으로, 민속적 이미지와 오늘날의 아이러니를 결합했다. 파노라마 창문 너머로는 크렘린이 보인다 — 이 전망 하나만을 보기 위해 이곳을 따로 찾는 사람들도 있다.