Uchiwa

레스토랑의 이름은 사무라이가 지녔던 군용 부채에서 따왔다 — 단순한 미적 제스처가 아니다. 콘셉트의 근간은 1185년 다이라 가문과 미나모토 가문 사이의 해상 전투다: 그 대결은 일본의 강력한 가문 중 하나를 종식시키고 최초의 막부의 시작을 알렸다. 그 전투가 벌어졌던 혼슈 연안에는 지금도 헤이케게 게가 서식한다 — 그 등딱지에는 분노로 굳은 무사의 얼굴을 섬뜩할 만큼 닮은 무늬가 있다. 일본의 전설에 따르면 전투에서 전사한 사무라이의 영혼이 이 게들에게 옮겨갔다고 한다. 부채, 게, 전투라는 이 이미지가 이름부터 메뉴, 홀 안의 물건들까지 모든 것을 관통한다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳은 첫눈에 강한 인상을 남긴다: 세련되고, 일본답게 절제되어 있으며, 매우 생동감 있다.

인테리어는 그 자체로 하나의 이야기다. 홀에 놓이거나 걸린 모든 것 — 가구, 수공예 식기, 전통 칼, 도마, 직원들의 복장 — 이 전부 일본에서 공수됐다. 상당 부분을 보리스 자리코프(Boris Zarkov)가 직접 골랐다. 홀 중앙에는 우루시 옻칠로 마감된 10인용 대형 테이블이 있으며, 그 표면에는 사계절의 게를 그린 그림이 새겨져 있다. 홀 구석에는 진품 사무라이 갑옷 «마루도요로이(丸胴鎧)»와 레스토랑에 이름을 준 바로 그 군용 부채가 놓여 있다. 공간은 작고 프라이빗하다 — 오마카세 형식에 딱 맞는 규모다.

셰프 콘스탄틴 시카르반(Konstantin Shkarban)이 두 가지 세트를 운영한다. 첫 번째 «일본의 진미»는 열 가지 코스로, 각각 하나의 핵심 재료를 중심으로 구성된다. 마블링 와규, 기름진 참치 토로, 왕새우, 아나고 장어가 등장하며, 단순한 나열이 아니라 일본의 맛의 지역과 계절을 따라가는 여정이다. 두 번째 세트 «사무라이 크랩»은 캄차카 대게와 대게가 주인공이 되는 가이세키 메뉴다. 손님들은 오픈 키친 앞에 앉아 셰프가 일본의 정통 기법으로 이 재료들을 다루는 모습을 지켜본다 — 생략도 특수효과도 없이.

저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 일관성에 높은 점수를 준 것이다: 각 세트는 다음 코스가 이전 코스를 논리적으로 이어가도록 구성되어 있으며, 마지막까지 통일감이 유지된다. 코스 사이의 흐름을 놓치기 쉬운 오마카세 형식에서는 보기 드문 일이다.