Guidon

'그비돈(Guidon)'의 주방은 아나톨리 카자코프가 이끈다. 그의 레스토랑 Selfie는 The World's 50 Best 세계 순위 톱65에 들었고 미쉐린 스타도 받았다. 이곳에서 그는 생선과 해산물을 러시아-프랑스식으로 다룬다. 접시 위에 불필요한 장식은 없고, 재료의 품질과 정교한 조합에 초점을 맞춘다. 메뉴는 그날의 공급을 중심으로 구성된다. 아침에 시장에 있던 것이 저녁이면 테이블 위에 오른다. 와인 리스트는 350종이 넘으며, 생선 요리와의 미식 페어링을 염두에 두고 구성되었다.

저희 레스토랑 가이드 팀의 평가에 따르면, '그비돈'의 저녁 식사는 10점 만점에 7점을 받을 만하다. 가장 좋은 의미에서 화려한 레스토랑으로, 평범한 점심이 아니라 특별한 날을 위해 찾고 싶어지는 곳이다.

공간 전체는 푸시킨 동화 속 바닷속 왕국에 몰입하는 경험으로 설계됐다. 디자이너 나탈리아 벨로노고바와 보리스 자리코프는 구스타프 클림트와 알폰스 무하 같은 상징주의 미학에서 출발해, 그 장식성을 160석 규모의 레스토랑 홀로 옮겨왔다. 바다 생물 모양의 크리스털 샹들리에, 진주빛 유리로 만든 해파리 조명, 벽면의 금빛 비늘 장식, 천장에 투사되는 수면 영상이 마치 해저에서 식사하는 듯한 효과를 만든다. 테이블에는 자개가 상감되어 있고, 입구에서는 해산물이 담긴 얼음 분수가 손님을 맞는다.

디저트도 동화적인 흐름을 이어간다. 피스타치오를 채운 황금 호두 모양 디저트는 시그니처 메뉴가 되었고, 제철 디저트는 메인 메뉴와 함께 바뀐다. 칵테일 메뉴는 푸시킨의 모티프를 활용하며, 살탄 왕(царь Салтан)의 이름을 딴 칵테일은 특히 눈여겨볼 만하다.

'그비돈'은 음식 못지않게 레스토랑 자체가 경험의 일부가 되는 경우다. 축하 자리, 데이트, 러시아 미식을 화려한 형식으로 보여주고 싶은 외국인 손님과의 저녁 식사에 어울리는 곳이다. 여름 테라스는 이 포맷에 경쾌함을 더한다. 같은 수준의 요리를, 모스크바 한복판 야외에서 즐길 수 있다. 일상적인 곳이 되려 하지 않는 레스토랑, 바로 그 솔직한 축제적 성격 때문에 사랑받는다.