Tajiri Go

단 하나뿐인 8인용 테이블 — 이것이 손님을 맞이하는 첫 인상이다. 홀은 전통 일본식으로 꾸며졌다: 정통 인테리어 디테일은 장식이 아니라 이곳의 전체적인 철학의 일부로 기능한다. 테이블 중앙에는 빌트인 그릴이 있어 저녁의 주요 순서가 여기서 펼쳐진다. 손님마다 금속 집게를 받아 잘게 썬 와규 조각을 직접 구워내며, 그 옆에서 셰프가 과정을 안내한다.

저희 레스토랑 가이드 팀이 보기에 이곳에서는 와규뿐 아니라 사케도 꼭 청해봐야 한다 — 부드럽고 살짝 단맛이 도는 사케가 고기와 자연스럽게 어우러진다.

레스토랑의 이름은 실제 소 한 마리에서 유래했다. 타지리 고(Tajiri Go)라는 이름의 황소는 1939년 마쓰조 타지리의 농장에서 태어났다 — 어미의 이름은 후쿠에였다. 12년간의 종축 활동 동안 1500마리가 넘는 자손을 남겼고, 그 자손들이 다시 그의 유전자를 다음 세대로 전했다. 일본와규협회가 등록된 약 70만 마리 소의 혈통을 추적한 결과, 그중 압도적 다수가 바로 이 소에서 비롯되었다는 사실이 밝혀졌다.

그릴에 오르는 소고기는 미야자키현산 인증 와규다. 규슈섬의 이 지역은 특별한 육질로 유명하다: 뚜렷한 마블링과 은은한 향, 거의 느껴지지 않을 정도로 미묘한 자연스러운 단맛이 어우러진다. 야키니쿠 — 고기를 작게 썰어 테이블에서 직접 석쇠에 구워 먹는 형식 — 는 이곳에서 가장 집중된 형태로 구현된다: 불필요한 에클렉티시즘 없이 오직 재료와 기술만이 있을 뿐이다.

메뉴는 13가지 코스로 구성되며 오마카세 원칙을 따른다: 손님은 전적으로 셰프의 선택에 맡긴다. 소고기 외에도 세트에는 계절 일본 식재료로 구성된 작은 구성이 포함되며, 그 내용은 계절에 따라 일리야 아메르하노프(Ilya Amerkhanov)가 결정한다. 이런 방식은 우연한 선택을 배제하고 저녁 식사를 일관된 미식 여정으로 만든다.

저희 미스터리 게스트는 저녁 식사에 10점 만점에 8점을 주었다 — 콘셉트의 깊이, 재료의 품질, 그리고 한 그룹만을 위한 프라이빗 형식이 만들어내는 보기 드문 몰입감을 높이 평가했다.