Tajiri Go

طاولة واحدة تتسع لثمانية أشخاص هي ما يستقبل الضيوف في الداخل. الصالة مصممة بروح يابانية تقليدية، إذ تعمل تفاصيل الديكور الأصيلة ليس كزخرفة بل كجزء من فلسفة المكان بأكملها. في وسط الطاولة شواية مدمجة تدور حولها الفعالية الرئيسية للسهرة. يحصل كل ضيف على ملقط معدني ليتولى بنفسه إنضاج قطع لحم الواغيو المقطّعة، بينما يبقى الشيف بجانبه موجّهًا العملية.

برأي فريق دليلنا للمطاعم، لا يستحق هذا المكان تجربة الواغيو فحسب، بل يستحق طلب الساكي أيضًا؛ فهو ناعم وبنكهات حلوة خفيفة يكمّل اللحم بانسجام.

يعود اسم المطعم إلى حيوان محدد. الثور الذي يحمل اسم Tajiri Go وُلد عام 1939 في مزرعة ماتسوزو تاجيري (Matsuzo Tajiri) - وكانت أمه تُدعى Fukue. وخلال اثني عشر عامًا من النشاط التناسلي، ترك هذا الثور نسلاً يتجاوز الألف وخمسمائة رأس، نقلت بدورها جيناته إلى الأجيال اللاحقة. وعندما تتبعت الجمعية اليابانية الوطنية للواغيو سلالة نحو سبعمائة ألف بقرة مسجّلة، تبيّن أن الغالبية العظمى منها تعود بأصولها إليه تحديدًا.

لحم البقر الذي يُشوى هنا معتمد رسميًا، ومصدره محافظة ميازاكي (Miyazaki). تشتهر هذه المنطقة في جزيرة كيوشو بقوام لحم مميز: رخامية واضحة تقترن برائحة رقيقة وحلاوة طبيعية بالكاد تُلمس. أما أسلوب الياكينيكو (Yakiniku) - تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة وشيّه مباشرة على الشواية عند الطاولة - فقد طُبّق هنا بأقصى درجات التركيز: دون أي تنويعات زائدة، فقط المنتج والتقنية.

تضم القائمة ثلاثة عشر طبقًا وتُبنى على مبدأ الأوماكاسي، حيث يعتمد الضيف كليًا على اختيار الشيف. وإلى جانب اللحم، تشمل المجموعة مجموعة صغيرة من المنتجات اليابانية الموسمية، يحدد الشيف إيليا أميرخانوف تشكيلتها بحسب الفصل. يستبعد هذا النهج أي اختيار عشوائي، ويحوّل العشاء إلى رحلة طهوية متسلسلة.

منح ضيوفنا السريون تقييم 8 من 10 لتجربة العشاء، تقديرًا لعمق الفكرة وجودة المنتج ودرجة الانغماس النادرة التي يخلقها الشكل الحميمي المخصص لمجموعة واحدة فقط.