Tajiri Go

店内只有一张可容纳八人的餐桌——这便是迎接客人的一切。大厅走传统日式风格:地道的室内设计细节并非单纯装饰,而是整体理念的一部分。桌子中央嵌入了一座烤炉,晚餐的重头戏便在此展开。每位客人都会拿到一副金属夹子,亲手将切好的和牛肉块烤至理想熟度——主厨则在一旁全程指导。

在我们美食指南团队看来,这里不仅值得品尝和牛,也值得点一杯清酒——柔和带着微甜,与肉质相得益彰。

餐厅的名字源自一头具体的公牛。这头名为「Tajiri Go」(田尻号)的公牛于1939年出生在田尻松藏(Matsuzo Tajiri)的牧场,母牛名叫「福荣」(Fukue)。在长达十二年的种牛生涯中,它留下了超过一千五百头后代,这些后代又将它的基因传给了后续世代。当全国和牛协会追溯近七十万头登记母牛的血统时发现:其中绝大多数都可追溯至这头公牛。

端上烤炉的牛肉,是来自宫崎县(Miyazaki)的认证和牛。九州岛(Kyushu)这一地区以肉质独特的口感闻名:明显的大理石纹理,搭配细腻的香气与若隐若现的天然甜味。烤肉(焼肉,yakiniku)——将肉切成小块、直接在桌边铁网上烤制的形式——在这里以最纯粹的方式呈现:没有多余的杂糅,只有食材本身与技法。

菜单共13道菜,遵循omakase理念:客人完全信赖主厨的选择。除了牛肉,套餐中还包含少量时令日本食材——具体内容由伊利亚·阿梅尔哈诺夫(Ilya Amerkhanov)根据季节确定。这种方式排除了随意选择的可能,让整顿晚餐变成一段循序渐进的美食旅程。

我们的匿名探访员为这顿晚餐打出8/10分——理由是理念的深度、食材的品质,以及这种单一团体专属的私密形式所带来的罕见沉浸感。