Uchiwa

餐厅的名字致敬了武士佩戴的军扇——这并非单纯的美学噱头。理念的核心,是1185年平氏(Taira)与源氏(Minamoto)两大家族之间的海上决战:那场对决终结了日本一个强大的家族,也开启了首个幕府时代。在本州(Honshu)沿岸、那场战役发生的海域,至今仍生活着平家蟹(Heikegani)——它们的甲壳上有一种令人不安地酷似武士愤怒面容的纹路。据日本传说,这些生物承载着战死武士的灵魂。正是这一意象——军扇、螃蟹、战役——贯穿了从店名到菜单、再到大厅陈设的方方面面。

在我们美食指南团队看来,这里从第一眼就给人留下深刻印象:时尚、带着日式的严谨,又充满生机。

室内陈设本身就是一段独立的故事。大厅里所有的陈设与悬挂之物——家具、手工餐具、传统刀具、砧板,乃至员工的服装——全部从日本运来。其中相当一部分是鲍里斯·扎尔科夫(Boris Zarkov)亲自挑选的。大厅中央是一张可容纳十人、涂有漆器工艺的巨型餐桌,桌面上绘有四季螃蟹图案。大厅四角摆放着真正的武士铠甲「丸胴铠」(Maru-dō Yoroi),以及那把为餐厅命名的军扇。空间不大,十分私密——恰好符合omakase形式所需的规模。

主厨康斯坦丁·什卡尔班(Konstantin Shkarban)主理两套正在供应的套餐。第一套「日本珍馐」共十道菜,每一道都围绕一种核心食材展开。这里能见到大理石纹和牛、肥美的拖罗金枪鱼、明虾,以及穴子鳗鱼——不只是简单罗列,而是一段穿越日本风味地区与四季的旅程。第二套「武士蟹」是一份怀石套餐,主角是堪察加蟹与松叶蟹。客人坐在开放式厨房前,观赏主厨严格按照日本技法处理这些食材——毫无删减,也没有花哨的噱头。

我们的匿名探访员为这顿晚餐打出8/10分——高分理由在于其连贯性:每套套餐的编排都让下一道菜自然延续上一道,直至最后依然保持着完整统一的感觉。这在容易在各道菜之间失去主线的omakase形式中实属难得。