Uchiwa

ریستوران کا نام اس فوجی پنکھے کا حوالہ دیتا ہے جو ساموراٰئی پہنتے تھے — اور یہ محض خوبصورت اشارہ نہیں۔ تصور کی بنیاد میں — 1185 کی تائیرا اور مینامتو قبیلوں کی سمندری جنگ: اس تصادم نے جاپان کے طاقتور خاندانوں میں سے ایک کا خاتمہ کیا اور پہلے شوگنیٹ کی بنیاد رکھی۔ Honshu کے ساحلوں پر، جہاں وہ جنگ ہوئی، آج بھی heikegani کیکڑے پائے جاتے ہیں — ان کے خول پر ایسا نقش ہے جو غصے میں منجمد جنگجو کے چہرے سے پریشان کن حد تک ملتا جلتا ہے۔ جاپانی عقیدے کے مطابق، ان مخلوقات میں لڑائی میں مرنے والے ساموراٰئیوں کی روحیں منتقل ہو گئیں۔ بالکل یہی تصویر — پنکھا، کیکڑا، جنگ — ہر چیز میں پروئی گئی ہے: نام سے لے کر مینو اور ہال کی اشیاء تک۔

ہماری ریستوران گائیڈ کی ٹیم کی رائے میں، یہ جگہ پہلی نظر میں ہی متاثر کرتی ہے: سٹائلش، جاپانی انداز میں سخت اور بہت زندہ۔

اندرونی ڈیزائن ایک الگ کہانی ہے۔ ہال میں موجود ہر چیز: فرنیچر، ہاتھ سے بنے برتن، روایتی چھریاں، کاٹنے کے تختے اور عملے کے کپڑے — جاپان سے لائے گئے ہیں۔ اشیاء کا کافی حصہ خود بورس زارکوف نے چنا۔ ہال کے مرکز میں — دس مہمانوں کے لیے بھاری میز، urushi لاکر سے ڈھکی؛ اس کی سطح پر — چار موسموں میں کیکڑوں کی پینٹنگ۔ ہال کے کونوں میں — اصل ساموراٰئی زرہ «Maru-do Yoroi» اور وہی فوجی پنکھا، جس نے ریستوران کو نام دیا۔ جگہ چھوٹی، قریبی ہے — بالکل اتنی جتنی اوماکاسے فارمیٹ کے لیے ضروری ہے۔

شیف کانستانتین شکاربان دو فعال سیٹس کی قیادت کرتے ہیں۔ پہلا — «جاپان کی خاصیتیں» — دس پیشکشیں، جن میں سے ہر ایک ایک اہم پروڈکٹ کے گرد بنائی گئی ہے۔ یہاں ماربل واگیو بیف، گاڑھا torro ٹونا، شاہی جھینگا اور anago ایل نظر آتے ہیں — محض فہرست نہیں بلکہ جاپان کے ذائقے کے خطوں اور موسموں کا روٹ۔ دوسرا سیٹ — «کریب-ساموراٰئی» — kaiseki مینو، جہاں اصل کردار کامچاتکا کیکڑا اور opilio snow crab ہیں۔ مہمان کھلے باورچی خانے کے سامنے بیٹھتے ہیں اور دیکھتے ہیں کہ شیف ان پروڈکٹس کے ساتھ سخت جاپانی تکنیک کے مطابق کیسے کام کرتے ہیں — بغیر کٹوتیوں اور خصوصی اثرات کے۔

ہمارے خفیہ مہمانوں نے رات کے کھانے کو 10 میں سے 8 نمبر دیے — تسلسل کے لیے اعلیٰ نمبر: ہر سیٹ اس طرح بنایا گیا ہے کہ اگلی پیشکش پچھلی کو منطقی طور پر جاری رکھتی ہے، اور آخر تک مکملیت کا احساس برقرار رہتا ہے۔ یہ اوماکاسے فارمیٹ کے لیے نایاب بات ہے، جہاں پیشکشوں کے درمیان ربط کھونا آسان ہوتا ہے۔