Uchiwa

রেস্তোরাঁর নাম ইঙ্গিত করে সামুরাইদের বহন করা একটি সামরিক পাখার দিকে — এবং এটি নিছক একটি সুন্দর অঙ্গভঙ্গি নয়। ধারণার ভিত্তিতে — ১১৮৫ সালের তাইরা ও মিনামোতো গোষ্ঠীর সমুদ্র যুদ্ধ: সেই সংঘর্ষ শক্তিশালী জাপানি পরিবারগুলোর একটির অবসান ঘটিয়েছিল এবং প্রথম শোগুনাতের সূচনা করেছিল। হোনশুর তীরে, যেখানে সেই যুদ্ধ ঘটেছিল, আজও পাওয়া যায় হেইকেগানি কাঁকড়া — তাদের খোলসে আছে একটি নকশা, যা অস্থিরভাবে ক্রোধে জমে যাওয়া একজন যোদ্ধার মুখের মতো দেখায়। জাপানি বিশ্বাস অনুযায়ী, এই প্রাণীদের মধ্যে স্থানান্তরিত হয়েছে যুদ্ধে মারা যাওয়া সামুরাইদের আত্মা। ঠিক এই চিত্র — পাখা, কাঁকড়া, যুদ্ধ — সবকিছুতে ব্যাপ্ত: নাম থেকে মেনু ও হলের বস্তু পর্যন্ত।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড টিমের মতে, এই জায়গাটি প্রথম দর্শনেই মুগ্ধ করে: স্টাইলিশ, জাপানি শৈলীতে কঠোর এবং অত্যন্ত প্রাণবন্ত।

অন্দরসজ্জা — একটি আলাদা গল্প। হলে যা কিছু দাঁড়িয়ে আছে ও ঝুলছে: আসবাব, হাতে তৈরি পাত্র, ঐতিহ্যবাহী ছুরি, কাটিং বোর্ড এবং কর্মীদের পোশাক — সবকিছু জাপান থেকে আনা। বস্তুর একটি উল্লেখযোগ্য অংশ বরিস জারকভ নিজে বাছাই করেছিলেন। হলের কেন্দ্রে — উরুশি ল্যাকারে ঢাকা দশজন অতিথির জন্য একটি বিশাল টেবিল; এর পৃষ্ঠতলে — চার ঋতুতে কাঁকড়াসহ চিত্রকর্ম। হলের কোণে — খাঁটি সামুরাই বর্ম «মারু-দো ইয়োরোই» এবং সেই একই সামরিক পাখা, যা রেস্তোরাঁকে নাম দিয়েছে। পরিসর ছোট, ঘরোয়া — ঠিক ততটুকু, যতটুকু ওমাকাসে ফরম্যাটের জন্য প্রয়োজন।

শেফ কনস্তানতিন শকারবান পরিচালনা করেন দুটি চালু সেট। প্রথমটি — «জাপানের ডেলিকেসি» — দশটি পরিবেশনা, যার প্রতিটি গড়ে ওঠে একটি মূল পণ্যকে কেন্দ্র করে। এখানে আসে মার্বেল ওয়াগিউ গরুর মাংস, চর্বিযুক্ত তোরো টুনা, রাজকীয় চিংড়ি এবং আনাগো ইল — নিছক একটি তালিকা নয়, বরং জাপানের স্বাদের অঞ্চল ও মৌসুমের মধ্য দিয়ে একটি যাত্রা। দ্বিতীয় সেট — «সামুরাই কাঁকড়া» — একটি কাইসেকি-মেনু, যেখানে প্রধান নায়ক হয়ে ওঠে কামচাটকা কাঁকড়া ও ওপিলিও তুষার কাঁকড়া। অতিথিরা বসেন খোলা রান্নাঘরের কাছে এবং পর্যবেক্ষণ করেন, কীভাবে শেফ এই পণ্যগুলোর সঙ্গে কাজ করেন কঠোরভাবে জাপানি কৌশল অনুযায়ী — কোনো কাটছাঁট বা বিশেষ প্রভাব ছাড়াই।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারের জন্য ১০-এ ৮ দিয়েছেন — ধারাবাহিকতার জন্য একটি উচ্চ পয়েন্ট: প্রতিটি সেট এমনভাবে সাজানো, যে পরবর্তী পরিবেশনা যৌক্তিকভাবে আগেরটির ধারাবাহিকতা রক্ষা করে, আর শেষ পর্যন্ত সম্পূর্ণতার অনুভূতি বজায় থাকে। এটি ওমাকাসে ফরম্যাটের জন্য একটি বিরলতা, যেখানে পরিবেশনার মধ্যে সূত্র হারানো সহজ।