Ugolek
রেস্তোরাঁ
Bolshaya Nikitskaya, 12
02:00 পর্যন্ত খোলা
কাজের সময়:
02:00 পর্যন্ত খোলা
সোমবার08:30-00:00
মঙ্গলবার08:30-00:00
বুধবার08:30-00:00
বৃহস্পতিবার08:30-00:00
শুক্রবার08:30-02:00
শনিবার08:30-02:00
রবিবার08:30-00:00
বলশায়া নিকিৎস্কায়া, ১২-তে রেস্তোরাঁ Ugolek খুলেছিলেন ইলিয়া তিউতেনকভ (Ilya Tyutenkov) ২০১৩ সালেই — আর ঠিক এখান থেকেই শুরু হয়েছিল এই রাস্তার মস্কোর গ্যাস্ট্রোনমিক কেন্দ্রে রূপান্তর। ধারণার ভিত্তিতে — ১৯শ শতাব্দীর কাস্ট আয়রন চুলায় তৈরি কমফোর্ট ফুড।
Ugolek-এর রান্নাঘরের নেতৃত্বে আছেন দুজন। ব্র্যান্ড-শেফ গিওর্গি ত্রোয়ান (Georgy Troyan) — WhereToEat «বছরের সেরা শেফ» ২০২৪ পুরস্কারের বিজয়ী, রেস্তোরাঁ «Severyane»-এর ধারণার পেছনেও তিনি — মস্কোর আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমির কেন্দ্রে খোলা আগুন ও চুলার তাপকে রাখা প্রথমদের একজন। তাঁর পাশে কাজ করেন সের্গেই লোবাচেভ (Sergey Lobachev): শেফের পেছনে আছে রান্নাঘরে বিশ বছরেরও বেশি অভিজ্ঞতা, ফ্রান্স ও ইতালিতে ইন্টার্নশিপ — যার মধ্যে আছে মিশেলিনের দুই তারকার রেস্তোরাঁ Le Jardin des Sens — এবং রাশিয়া ও বিদেশে বড় প্রকল্পের অভিজ্ঞতা।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, ডেজার্ট ও বেরি চা আলাদা মনোযোগের যোগ্য — সঙ্গে নিভু আলো ও চিন্তা করে সাজানো অন্দরসজ্জা, যা প্রয়োজনীয় মেজাজ তৈরি করে।
মেনু গড়ে উঠেছে দৈনন্দিন আরামের নীতিতে: পদ সহজবোধ্য, সমৃদ্ধ, গ্যাস্ট্রোনমিক বাড়াবাড়ি ছাড়া। কাস্ট আয়রন চুলা সেই বিশেষ টেক্সচার ও স্বাদের গভীরতা অর্জন করতে সাহায্য করে, যা অন্য পদ্ধতিতে পুনরুৎপাদন করা কঠিন। এটি প্রদর্শনের জন্য রান্না নয় — এটি এমন খাবার, যার কাছে ফিরে আসতে ইচ্ছে করে।
আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৭ দিয়েছেন — পদের স্থিতিশীল মান, মনোযোগী সার্ভিস এবং এমন একটি পরিবেশের জন্য, যেখানে কোনো উপলক্ষ ছাড়াই আরামে সন্ধ্যা কাটানো যায়। ব্রেকফাস্টেও একই মূল্যায়ন: রেস্তোরাঁটি দিনের বিভিন্ন সময়ে সমানভাবে আত্মবিশ্বাসের সঙ্গে মান বজায় রাখে।
দশ বছরেরও বেশি সময় ধরে Ugolek বলশায়া নিকিৎস্কায়ার অন্যতম মূল প্রতিষ্ঠানের অবস্থান ধরে রেখেছে — প্রবণতার জোরে নয়, বরং ধারাবাহিকতার জোরে: ভালো উপাদান, চুলা যা কাজ জানে, এবং একটি টিম, যে জানে কেন সে এখানে আছে।
