Mamie

বলশায়া নিকিৎস্কায়ায়, কনজারভেটরি ও আরবাতের মাঝে, Lucky Group খুলেছে একটি অর্থবহ নামের বিস্ত্রো — Mamie, যার ফরাসিতে অর্থ «ঠাকুরমা»। শব্দটি পুরো প্রকল্পের সুর নির্ধারণ করে দেয়: কোনো গ্যাস্ট্রোনমিক কৌশল বা জটিল পরিবেশন নেই। রান্নার দায়িত্বে আছেন ব্র্যান্ড-শেফ দান মিরন (Dan Miron) ও শেফ তারাস কিরিয়েঙ্কো (Taras Kiriyenko) — তাঁদের পদ্ধতি এক বাক্যে ধরা যায়: একটি চমৎকার উপাদান খুঁজে বের করা এবং দ্রুত, সহজ ও সুস্বাদুভাবে রান্না করা।

আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, Mamie এমন বিরল জায়গাগুলোর একটি, যা বাড়ি ফেরার মতো অনুভূত হয়।

Studio APAA-র ডিজাইনার আলেক্সেই পেনিউক (Alexey Penyuk) হলটিকে দক্ষিণ ফরাসি গ্রামীণ বাড়ির নান্দনিকতায় ডুবিয়ে দিয়েছেন — আর লক্ষ্যভেদ নিখুঁত। অন্দরসজ্জাটি আধুনিক মনে হয়, কিন্তু একই সঙ্গে বিস্ময়করভাবে প্রামাণিক: যেন আপনি একটি পুরনো গ্রামীণ বাড়িতে এসেছেন, যেখানে সবকিছু কিছুটা রেট্রো, কিন্তু একই সঙ্গে অবিশ্বাস্যভাবে সুন্দর দেখায়। মেঝে ট্রাভার্টিন দিয়ে বসানো, ছাদ খামারের কাঠের তক্তা দিয়ে মোড়া, জানালা ও সম্মুখভাগ লাল ওক দিয়ে সাজানো। আসবাব বেছে নেওয়া হয়েছে পঞ্চাশ-ষাটের দশক থেকে — পুরনো চেয়ার ও টেবিল, যা দেখতে মনে হয় যেন সবসময় এখানেই ছিল। দেয়ালে — তরুণ শিল্পীদের কাজ, পাশে — ভিনটেজ মোমদানি ও তাজা ফুল। চোখ আটকে যায় অসংখ্য খুঁটিনাটিতে: হলের প্রতিটি কোণ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিন্তা করে সাজানো। আলো নরম ও উষ্ণ, আর কর্মীদের ইউনিফর্ম ঠিক মেজাজের সঙ্গে মানানসই। হলে ১১০ জন অতিথির জায়গা হয়, আর ডান দিকের হলে দলের জন্য একটি বড় টেবিল আছে — জন্মদিনের জন্য চমৎকার একটি বিকল্প।

মেনুর ভিত্তি — প্রমাণিত ফরাসি ক্লাসিক: প্যারিসিয়ান তারতার, মরিচ সসসহ এন্ত্রকোত, পেঁয়াজের স্যুপ। কাঠের চুলা ও হসপার কাজের একটি বড় অংশ নিজেদের হাতে নেয়। হাঁসের ঠ্যাং বের হয় সোনালি খাস্তা আবরণসহ, আর পেঁয়াজসহ আলু — শৈশবে ফিরে যাওয়ার একটি টেলিপোর্ট, ঠাকুরমার রেসিপির প্রতিরূপ। স্টার্টার সম্পর্কে আলাদাভাবে বলা উচিত — এগুলো এখানে সত্যিই চমৎকার, আর অনেক অতিথি একসঙ্গে বেশ কয়েকটি পদ নেন। নিসোয়াজ পরিবেশন করা হয় একটি সম্প্রসারিত সংস্করণে: কাঁচা টুনার বদলে প্রক্রিয়াজাত টুনা, আর্টিচোক, স্ট্রিং বিন এবং প্রথম শ্রেণির টমেটো। ব্রেকফাস্ট — একটি আলাদা শক্তিশালী দিক: ক্রেপ, অমলেট, প্রতি কয়েক মাসে ঋতুভিত্তিক পরিবর্তন। ডেজার্টের মধ্যে লক্ষণীয় অ্যাংলেস সসসহ আপেল পাই।

ককটেল তালিকা তৈরি করেছেন হেড বারটেন্ডার মাক্সিম গোরেলিক (Maksim Gorelik) — এখানে মিলিত হয় ক্লাসিক রেসিপি ও ফরাসি ছোঁয়া। Kir Royal তৈরি হয় ঘরে তৈরি বেরি লিকারে, আর Provence Spritz ঢালা হয় ট্যাপ থেকে। ওয়াইন বেছে নিয়েছেন দমিত্রি কিপেলকিন (Dmitry Kipelkin) ও ইয়েলেনা আখভাতোভা (Elena Akhvatova) — গ্লাসে শুধু ফ্রান্স, ঐতিহ্যবাহী শাতো থেকে তরুণ ওয়াইনমেকার পর্যন্ত। যাঁরা ফ্রান্সের সীমানা ছাড়িয়ে যেতে চান, তাঁদের জন্য থাকবে কর্ভাইন।

আমাদের গোপন অতিথিরা ডিনারকে ১০-এ ৮ এবং ব্রেকফাস্টকে ১০-এ ৮ দিয়েছেন।