Mamie

音楽院とアルバートの間、大ニキーツカヤ通りに、Lucky Groupは意味深な店名を掲げたビストロを開いた——Mamie、フランス語で「おばあちゃん」を意味する。この言葉がプロジェクト全体のトーンを決めている:ガストロノミー的な小細工や複雑な盛り付けは一切ない。厨房を担うのはブランドシェフのダン・ミロン(Dan Miron)とシェフのタラス・キリエンコ(Taras Kirienko)——彼らのアプローチは一言で言い表せる:優れた食材を見つけ、速く、シンプルに、美味しく調理すること。

当レストランガイドチームの見解では、Mamieはまるで我が家に帰ってきたかのように感じられる、数少ない貴重な場所のひとつだ。

デザイナーのアレクセイ・ペニュク(Alexey Penyuk、Studio APAA)は、南フランスの田舎家の美学にホールを浸した——その狙いは的確だ。インテリアは現代的でありながら、驚くほど本物らしく感じられる:まるで少しレトロだが、それでいて信じられないほど魅力的に見える古い田舎の家に来たかのようだ。床にはトラバーチンが敷かれ、天井には納屋の板材が張られ、窓と正面はレッドオークで仕上げられている。家具は50〜60年代のものが選ばれている——使い込まれた椅子とテーブルは、まるでずっとここにあったかのように見える。壁には若手アーティストの作品、周りにはヴィンテージの燭台と生花。目に留まる細部が多く、ホールのあらゆる隅に至るまで丁寧に考え抜かれている。照明は柔らかく温かみがあり、スタッフの制服も雰囲気にぴったり合っている。ホールは110席、右側のホールには大人数向けの大きなテーブルがあり、誕生日会に最適だ。

メニューの基盤は実証済みのフランス料理の定番だ:パリ風タルタル、黒胡椒ソースのアントルコート、オニオンスープ。薪窯とホスパーが仕事の大半を担う。鴨もも肉は皮を香ばしく焼き上げ、玉ねぎ入りポテトは子供時代へのタイムトラベルそのもの——おばあちゃんのレシピの完璧なコピーだ。前菜についても触れておく必要がある——ここのものは本当に見事で、多くの客が一度に何品も注文する。ニース風サラダは拡張版で提供される:生ではなく加熱調理したツナ、アーティチョーク、さやいんげん、極上のトマト。朝食も別格の強みだ:クレープ、オムレツ、数ヶ月ごとに更新される季節限定メニュー。デザートではアングレーズソースのアップルパイに注目したい。

カクテルメニューを構築したのはヘッドバーテンダーのマクシム・ゴレリク(Maxim Gorelik)——クラシックなレシピとフランス的なアクセントが交差する。Kir Royalは自家製ベリーリキュールで仕立てられ、Provence Spritzは生樽から注がれる。ワインを選んだのはドミトリー・キペルキン(Dmitry Kipelkin)とエレナ・アフヴァトワ(Elena Akhvatova)——グラスにはフランスの銘柄のみ、伝統的なシャトーから若手ワインメーカーまで揃う。フランス以外にも視野を広げたい人には、コルヴァインが提案される。

当ガイドの覆面調査員は、ディナーとブレックファストの両方に8/10点をつけた。