Guidon

「Гвидон(グヴィドン)」の厨房を率いるのはアナトーリー・カザコフ(Anatoly Kazakov)——彼のSelfieは「The World's 50 Best」の世界ランキングでトップ65に入り、ミシュランの星を獲得したシェフだ。ここで彼は、皿の上に余分な装飾を置かず、食材の質と精緻な組み合わせに重きを置いたロシア・フランス風のスタイルで、魚とシーフードを扱っている。メニューは季節ごとの入荷を軸に構築されている——朝に市場にあったものが、夜にはホールに並んでいる。ワインリストは350種類以上を誇り、魚料理とのガストロノミー的なペアリングを念頭に選ばれている。

当レストランガイドチームの評価によれば、「Гвидон」でのディナーは10点満点中7点に値する。良い意味で華やかなレストラン——日常的なランチよりも、特別な機会に訪れたくなる場所だ。

空間全体が、プーシキンのおとぎ話に登場する海底の王国への没入として構築されている。デザイナーのナタリア・ベロノゴワ(Natalia Belonogova)とボリス・ザリコフ(Boris Zarkov)は象徴主義の美学——グスタフ・クリムト(Gustav Klimt)とアルフォンス・ミュシャ(Alphonse Mucha)——を出発点とし、その装飾性を160席のレストランホールへと転写した。海の生き物の形をしたクリスタルのシャンデリア、真珠色のガラスでできたクラゲ型の照明、壁を彩る金の鱗、そして天井に映し出される水面の投影が、海底で食事をしているかのような効果を作り出す。テーブルには螺鈿細工が施され、入口では氷床の噴水にシーフードが陳列されて客を迎える。

デザートもおとぎ話のラインを引き継いでいる:ピスタチオのフィリングを詰めた金色のナッツはこの店の看板メニューとなり、季節ごとの甘い一皿はメインメニューとともに移り変わる。カクテルメニューはプーシキンのモチーフを取り入れている——特に注目すべきは、サルタン王(Tsar Saltan)にちなんで名付けられたミックスカクテルだ。

「Гвидон」は、レストランそのものが食事に劣らず体験の一部となるケースだ。祝いの席、デート、そしてロシアのガストロノミーを晴れやかな形で見せたい海外からのゲストとの夜にふさわしい場所。夏季テラスがこの形式に軽やかさを加える——同じ水準の料理を、モスクワの中心部で屋外で楽しめる。日常使いを装わないレストラン——まさにその誠実な晴れやかさゆえに評価されている。