Ugolek

Ugolekの厨房は二人が率いている。ブランドシェフのゲオルギー・トロヤン(Georgy Troyan)——WhereToEat「2024年シェフ・オブ・ザ・イヤー」受賞者で、レストラン「Северяне」のコンセプトも手がけた人物——は、明火とストーブの熱を現代モスクワの美食の中心に据えた最初期の一人だった。彼と共に働くのはセルゲイ・ロバチョフ(Sergey Lobachev):20年以上の厨房経験を持ち、フランスとイタリアでの研修——ミシュラン二つ星のLe Jardin des Sensを含む——、そしてロシア内外の大型プロジェクトでの経験がある。

当レストランガイドチームの見解では、デザートとベリーティーは特に注目に値する——加えて抑えた照明と練り上げられたインテリアが、ちょうど良い雰囲気を作り出している。

メニューは日常の快適さという原則に基づいて構築されている:わかりやすく、食べ応えがあり、美食的な過剰さのない料理だ。鋳鉄製ストーブによって、他の方法では再現しにくい独特の食感と味わいの深みを実現している。これは見せるための料理ではなく、何度も戻ってきたくなる料理だ。

当ガイドの覆面調査員はディナーに7/10点をつけた——安定した料理の質、行き届いたサービス、そして特別な理由なく心地よく夜を過ごせる雰囲気を評価している。朝食も同じ評価:このレストランは一日のどの時間帯でも同じくらい確実に水準を保っている。

10年以上の営業を経て、Ugolekは大ニキーツカヤ通りの中核的な店の一つという地位を保ち続けている——流行によってではなく、一貫性によって:良質な食材、うまく機能するストーブ、そして自分たちがここにいる理由を知っているチーム。