Muse

Museの内装はLiving Now studioのエフゲニア・ウジェゴワ(Evgenia Uzhegova)が手がけた。一目見た瞬間、心地よい形で見る者を惑わせる空間だ。円筒形のワインセラー、手作りの大きなセラミックキューブ、店内を分断するかのようなコーナーカウンター——要素は多くないが、それぞれが確かな存在感を放つ。照明は温かみのあるスポットライトから色彩豊かで印象的な光へと変化し、少ない要素の組み合わせを幾重にも層をなす空間へと変える。ガラス越しに見えるオープンキッチンが活気を添え、常に緊張感を保っている。

当レストランガイドチームの見解では、ここの雰囲気は実に居心地がよい。抑えた照明、ゆとりのある店内、そしてオープンキッチンがその効果を生み出している。

メニューは3つの柱で構成されている。まずロウバーから始まり、サーモンのタルタルやマグロと牛肉のカルパッチョなど、簡潔で的確な一皿が並ぶ。前菜ではストラッチャテッラを添えたナス、ツナソースの芽キャベツ、そしてタコのカルパッチョが際立つ——特に後者は以前から食卓で最も写真に撮られる一皿となっている。温かい料理はキノコとトリュフのリゾット、オルゾ、スモークウナギ、そして定番のカチョ・エ・ペペが軸となる。インド料理のセクションにはガーリックナン、チキンティッカ、ぶどう入りパラックパニール、タンドリーシュリンプが並ぶ。夕食には隣接するRemy Kitchen Bakeryのパンが添えられる。

朝になるとMuseはまったく別の顔を見せる。朝食は決して形だけのものではない——2種類のオリジナルセット、イクラを添えた焼き卵、サーモン入りトルコ風たまご料理、焦がしバターを使ったチーズパンケーキなど。1つ目のセットはほうれん草と卵を挟んだブリオッシュが軸で、サーモン、モルタデッラ、ベーコンから具材を選べる。2つ目はクリームチーズのベーグルで、同様に具材を選ぶ形式だ。もちろん自分の好みで朝食を組み立てることもできる。

覆面調査員による評価は朝食が10点中7点——料理の美味しさは評価されたものの、混雑時の提供スピードにばらつきがある点が指摘された。夕食の評価はより高く10点中8点。料理の完成度が高く、夜の雰囲気がサービスの多少の粗さを補っている。

バーについては別項に値する。チーフバーテンダーのヴィタリー・スクリプチンスキー(Vitaly Skripchinsky)は低アルコール度数とミルクパンチに重点を置き、ジン、ラム、ウイスキー、ウォッカ、テキーラをベースにしたオリジナルカクテル14種を用意した。食前酒にはRavi ShankarやFrances(18度以上)、アルコール度数を上げたい向きにはThe MomentやPerfect Ladyが向く。ソムリエのドミトリー・バザシュヴィリ(Dmitry Bazashvili)は旧世界とマグナムボトルを軸にワインリストを構成し、グラス提供では気軽なリオハやゲヴュルツトラミネールから、ブルゴーニュ、シャブリ、シャンパーニュまで揃う。