Jun

Junは、おまかせの哲学を軸に構築された私密な日本料理レストランだ。店名自体が「純」を意味し、この理念は食材選びから盛り付け、サービスに至るまで、あらゆるところに息づいている。ブランドシェフのアルテミー・ロパーチン(Artemy Lopatin)は、東京の伝説的な杉田(Sugita)、ロンドンのNobu Matsuhisaの下、そしてニューヨークのSushi Nakazawaで中沢大祐(Daisuke Nakazawa)とともに腕を磨き、その長年の経験のすべてをJunに注ぎ込んだ。

当レストランガイドチームはJunに10点満点中9点をつけた。モスクワで味わった中で最も美味しい寿司だ。

Junには2つのディナー形式がある。1つ目は寿司バーでのおまかせ:客は好みを伝え、シェフがその日最良の食材から独自のセットを組み立てる。2つ目はアラカルトメニューからの注文だ。いずれの場合も、厨房は味わいの純粋さと季節性を軸に構築されている。中トロの握りは、マグロの最も脂の乗った部位のテクスチャーを開花させる。イカとスズキの刺身は、魚本来の風味に注意を向けるため、醤油なしで供される。ウニのご飯にサケの卵とシソの葉を添えた一品は、このレストランの代表作のひとつとなっている。

ナタリア・ベロノゴワ(Natalia Belonogova)のNB-Studioによるインテリアは、東京、ロンドン、ニューヨークの伝統的な寿司バーのミニマリズムにインスパイアされている。明るい木材、大理石、アンティークの日本の花瓶や天目風の茶碗、カクテルメニュー用のリネンの封筒——あらゆるディテールが考え抜かれている。レストランには47席あり、最初の数分から私密な雰囲気が感じられる。

ヘッドバーテンダーのマクシム・ゴレリク(Maxim Gorelik)とバーマネージャーのアンドレイ・レコムツェフ(Andrey Lekomtsev)によるカクテルメニューは、厨房のコンセプトを引き継いでいる:天然食材とクラシックな公式を基盤に、細部への配慮を忘れない。清酒は、江戸切子様式の彫刻ガラスの伝統的な日本のグラスで提供される。ソムリエのウラジーミル・ゴゴレフ(Vladimir Gogolev)によるワインリストにはシャンパンも含まれ、by the glass形式のおかげで、コースごとに新しいワインを合わせることができる。Junは、シェフに全幅の信頼を寄せ、モスクワで最も鮮烈な美食体験のひとつを得たい人のためのレストランだ。