Tajiri Go

店内でゲストを迎えるのは、8名用のたった一つのテーブルだ。ホールは伝統的な日本の様式で仕上げられており、本格的なインテリアのディテールは単なる装飾ではなく、この場所全体の哲学の一部として機能している。テーブルの中央には作り付けのグリルがあり、そこで夜のメインイベントが繰り広げられる。ゲストはそれぞれ金属製のトングを受け取り、切り分けられた和牛を自分の手で焼き上げていく――その間、シェフはそばに控え、プロセスを見守り導いてくれる。

The Tasteのレストランガイドチームの見解では、ここでは和牛だけでなく、日本酒もぜひ試してほしい。まろやかで、ほのかな甘みのある日本酒が、肉の味わいを自然に引き立ててくれる。

レストランの名前は、実在した1頭の牛に由来する。「Tajiri Go」と名付けられた種雄牛は、1939年にマツゾウ・タジリ（Matsuzo Tajiri）の牧場で生まれた――母牛の名はフクエ（Fukue）といった。12年間の種付け活動で1500頭を超える子孫を残し、その子孫たちが彼の遺伝子を次の世代へと伝えていった。全国和牛協会が約70万頭の登録牛の血統を遡って調べたところ、その圧倒的多数がこの1頭に行き着くことがわかった。

グリルに乗る牛肉は認証済みで、宮崎県産だ。九州のこの地域は、際立った霜降りに繊細な香りとほのかな自然の甘みが重なる、独特の肉質で知られている。焼肉――肉を小さく切り分け、テーブルの網の上でそのまま焼き上げるスタイル――は、ここでは極めて研ぎ澄まされた形で実現されている。余計な折衷は一切なく、食材と技術だけがある。

メニューは13品からなり、おまかせの原則で構成されている。ゲストはシェフの選択に全面的に委ねる。牛肉に加えて、セットには少量の旬の日本産食材が含まれ、その内容は季節に応じてイリヤ・アメルハノフ（Ilya Amerkhanov）が決めている。このアプローチによって偶発的な選択が排除され、ディナーは一貫したガストロノミーの旅へと変わる。

私たちのシークレットゲストはディナーに10点中8点をつけた――コンセプトの深さ、食材の質、そして1グループのみを迎えるこのプライベートな形式が生み出す稀な没入感を評価してのことだ。