Muse
রেস্তোরাঁ
Bolshaya Nikitskaya, 14/2s7
00:00 পর্যন্ত খোলা
কাজের সময়:
00:00 পর্যন্ত খোলা
সোমবার08:00-00:00
মঙ্গলবার08:00-00:00
বুধবার08:00-00:00
বৃহস্পতিবার08:00-00:00
শুক্রবার08:00-00:00
শনিবার08:00-00:00
রবিবার08:00-00:00
বলশায়া নিকিৎস্কায়ায় রেস্তোরাঁ Muse, রেস্তোরাতর আলেক্সান্দর ওগানেজভ (Alexander Oganezov) ২০২১ সালের অক্টোবরে খুলেছেন। রান্নার পেছনে আছেন ব্র্যান্ড-শেফ রুস্তম খাইদারভ (Rustam Khaidarov), WRF-এর অভিজ্ঞতাসহ — মেনুতে কমফোর্ট ফুড, ভারতীয় ক্লাসিক এবং ভূমধ্যসাগরীয় পদ।
Muse-এর অন্দরসজ্জার ধারণা দিয়েছেন Living Now studio-র ইয়েভগেনিয়া উঝেগোভা (Evgenia Uzhegova) — আর এটি প্রথম দর্শনেই মনোরমভাবে অবাক করে দেয়। একটি নলাকার ওয়াইনের আলমারি, হাতে তৈরি একটি বড় সিরামিক কিউব, একটি কোণার কাউন্টার, যা যেন হলকে টুকরো টুকরো করে ভাঙে — উপাদান কম, তবে প্রতিটি অনুভূতির জন্য কাজ করে। আলো বদলায় উষ্ণ পয়েন্ট আলো থেকে রঙিন ও চমকপ্রদ আলো পর্যন্ত, আর এটিই খুঁটিনাটির সংক্ষিপ্ত সংগ্রহকে একটি বহু-স্তরের পরিসরে রূপান্তরিত করে। খোলা রান্নাঘর প্রাণবন্ততা যোগ করে: কাচের পেছনে সবকিছু দেখা যায়, আর এটি সজীবতা বজায় রাখে।
আমাদের রেস্তোরাঁ গাইড দলের মতে, এখানকার পরিবেশ সত্যিই আরামদায়ক: নিভু আলো, প্রশস্ত হল এবং খোলা রান্নাঘর তাদের কাজ করে।
মেনু গড়ে উঠেছে তিনটি দিককে কেন্দ্র করে। Raw bar শুরু করে: স্যামন তারতার, টুনা ও গরুর মাংসের কার্পাচ্চো — সংক্ষিপ্ত ও নিখুঁত। স্টার্টারের মধ্যে আলাদা করে উল্লেখযোগ্য স্ত্রাচাতেল্লাসহ বেগুন, টুনা সসসহ ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং অক্টোপাসের কার্পাচ্চো — শেষোক্তটি দীর্ঘদিন ধরে টেবিলের সবচেয়ে বেশি ছবি তোলা পদগুলোর একটি। গরম পদ দাঁড়িয়ে আছে মাশরুম ও ট্রাফলসহ রিসোত্তো, অর্জো, ধোঁয়াদেওয়া ঈল এবং ক্লাসিক কাচো-এ-পেপের ওপর। ভারতীয় বিভাগ — গার্লিক নান, চিকেন টিক্কা, আঙুরসহ পালং পনির এবং তন্দুরি চিংড়ি। ডিনারের সঙ্গে বিনামূল্যে — পাশের Remy Kitchen Bakery-র বেকারি থেকে রুটি।
সকালে Muse সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি জায়গায় রূপান্তরিত হয়। এখানকার ব্রেকফাস্ট নিছক আনুষ্ঠানিকতা নয়: দুটি সিগনেচার সেট, লাল ক্যাভিয়ারসহ রোস্ট ডিম, স্যামনসহ তুর্কি ডিম ভাজা, বেকড কটেজ চিজের সিরনিক। প্রথম সেট গড়ে ওঠে পালং শাক, ডিম এবং স্যামন, মর্তাদেল্লা বা বেকনের মধ্যে পছন্দসহ ব্রিওশকে কেন্দ্র করে। দ্বিতীয়টি — ক্রিম চিজসহ বেগেল, একই পছন্দের যুক্তিতে। নিজে থেকেও স্বাদ অনুযায়ী ব্রেকফাস্ট সাজানো যায়।
আমাদের গোপন অতিথিরা ব্রেকফাস্টকে ১০-এ ৭ দিয়েছেন — সুস্বাদু খাবার লক্ষ করে, তবে ব্যস্ত সময়ে পরিবেশনের অসম গতি উল্লেখ করে। ডিনারের মূল্যায়ন বেশি — ১০-এ ৮: রান্না মন জয় করে, আর সান্ধ্য পরিবেশ সার্ভিসের সম্ভাব্য অমসৃণতা পুষিয়ে দেয়।
বারের অংশ একটি আলাদা কথোপকথন। হেড বারটেন্ডার ভিতালি স্ক্রিপচিন্স্কি (Vitaly Skripchinsky) জোর দিয়েছেন low ABV ও milk-punch-এর ওপর: জিন, রাম, হুইস্কি, ভদকা ও টেকিলার ভিত্তিতে ১৪টি সিগনেচার ককটেল। অ্যাপেরিতিফের জন্য — Ravi Shankar বা ১৮+ Frances, যাঁরা মাত্রা বাড়াতে চান তাঁদের জন্য — The Moment বা Perfect Lady। সোমেলিয়ে দমিত্রি বাজাশভিলি (Dmitry Bazashvili) ওয়াইন তালিকা গড়ে তুলেছেন পুরনো বিশ্ব ও ম্যাগনামকে কেন্দ্র করে: গ্লাসে ঢালা হয় দৈনন্দিন রিওহা গেভুর্ৎসত্রামিনারসহ, এবং বুর্গান্দি, শাবলি, শ্যাম্পেনও।