Muse

El interior de Muse lo diseñó Evgenia Uzhegova, de Living Now Studio, y desde el primer vistazo desconcierta de un modo agradable. Un armario de vinos cilíndrico, un gran cubo de cerámica hecho a mano, una barra en esquina que parece partir la sala en fragmentos: los elementos son pocos, pero cada uno contribuye a la sensación general. La iluminación pasa de un foco cálido a algo colorido y espectacular, y es precisamente eso lo que convierte un conjunto escueto de detalles en un espacio de varias capas. La cocina abierta aporta vida: tras el cristal se ve todo, y eso mantiene la atención despierta.

Según el equipo de nuestra guía gastronómica, el ambiente aquí es realmente acogedor: la luz tenue, la sala amplia y la cocina abierta hacen su trabajo.

El menú se construye alrededor de tres direcciones. El raw bar abre el marcador: tartar de salmón, carpaccio de atún y de ternera, sobrio y preciso. Entre las entradas destacan la berenjena con stracciatella, las coles de Bruselas con salsa de atún y el carpaccio de pulpo, este último convertido hace tiempo en uno de los platos más fotografiados de la mesa. Los platos calientes se sostienen en el risotto con setas y trufa, el orzo, la anguila ahumada y el clásico cacio e pepe. La sección india son el naan de ajo, el chicken tikka, el palak paneer con uvas y las gambas tandoori. De cortesía con la cena, pan de la panadería vecina Remy Kitchen Bakery.

Por la mañana, Muse se convierte en un lugar completamente distinto. Los desayunos aquí no son un trámite: dos sets de autor, huevos al horno con caviar rojo, huevos turcos con salmón, sirniki de requesón horneado. El primer set se construye alrededor de brioche con espinacas, huevo y la elección entre salmón, mortadela o bacon. El segundo, un bagel con queso crema bajo la misma lógica de elección. También se puede componer el desayuno al gusto propio.

Nuestros clientes incógnitos le dieron 7 sobre 10 al desayuno, destacando la comida sabrosa pero señalando una velocidad de servicio irregular en las horas de más afluencia. A la cena le dieron una puntuación más alta, 8 sobre 10: la cocina convence, y la atmósfera nocturna compensa posibles asperezas en el servicio.

La parte de barra es una conversación aparte. El bar chef Vitaly Skripchinsky apostó por el low ABV y el milk punch: 14 cócteles de autor a base de ginebra, ron, whisky, vodka y tequila. Para el aperitivo, el Ravi Shankar o el Frances, de 18 grados; para quienes quieren subir el grado, The Moment o Perfect Lady. El sumiller Dmitry Bazashvili construyó la carta de vinos alrededor del Viejo Mundo y los magnums: por copas se sirven tanto una rioja cotidiana con gewürztraminer como borgoña, chablis y champán.