Jun

Jun es un restaurante japonés íntimo construido en torno a la filosofía del omakase. El propio nombre se traduce como «puro», y esa idea impregna todo: desde la selección del producto hasta el emplatado y el servicio. El chef de marca Artemy Lopatin, que perfeccionó su oficio en Tokio junto al legendario Sugita, en el Nobu Matsuhisa de Londres y en el Sushi Nakazawa de Nueva York junto a Daisuke Nakazawa, volcó en Jun toda su experiencia de años.

El equipo de nuestra guía gastronómica calificó Jun con 9 puntos sobre 10. Es el sushi más sabroso que hemos probado en Moscú.

En Jun hay dos formatos de cena. El primero es el omakase en la barra de sushi, donde el comensal comunica sus preferencias y el chef arma el set a su criterio con los mejores productos del día. El segundo es pedir de la carta a la carta. En ambos casos, la cocina se construye alrededor de la pureza del sabor y la estacionalidad. El nigiri de chutoro revela la textura de la parte más grasa del atún, el sashimi de calamar y lubina se sirve sin salsa de soja para centrar la atención en el sabor natural del pescado. El arroz uni con hueva de erizo de mar, hueva de salmón chum marinada y hoja de shiso se ha convertido en uno de los platos emblemáticos del restaurante.

El interior del estudio de arquitectura NB-Studio de Natalya Belonogova se inspira en el minimalismo de las barras de sushi tradicionales de Tokio, Londres y Nueva York. Madera clara, mármol, jarrones japoneses antiguos y cuencos estilo Tenmoku, fundas de lino para la carta de cócteles: cada detalle está pensado. El restaurante tiene 47 plazas, y la sensación de intimidad se percibe desde los primeros minutos.

La carta de cócteles del bar chef Maksim Gorelik y el bar manager Andrey Lekomtsev continúa el concepto de la cocina: en su base hay ingredientes naturales y fórmulas clásicas con atención al detalle. El sake se sirve en copas japonesas tradicionales de cristal tallado estilo Edo Kiriko. La carta de vinos del sumiller Vladímir Gógolev no se limita al champán, y el principio by the glass permite acompañar cada tiempo con un vino nuevo. Jun es un restaurante para quienes están dispuestos a confiar en el chef y vivir una de las experiencias gastronómicas más brillantes de Moscú.