Koji

Koji ocupa dos plantas en el callejón Kalashny, y cada una de ellas es una experiencia distinta. En la primera planta hay cocina abierta, techo de cobre, piedra natural y lámparas de seda roja. Lucky Group abrió aquí un restaurante panasiático donde el chef Vasily Zaytsev y el bar chef Artur Mirasov exploran juntos el Asia contemporánea a través de la gastronomía y la barra. El nombre remite al koji, el hongo clave para la fermentación de la salsa de soja, el miso y el sake.

«Un lugar muy agradable con comida japonesa y asiática deliciosa», señala el equipo de nuestra guía gastronómica.

La base de la cocina es una mirada progresista sobre la tradición asiática, con respeto por los sabores y técnicas originales. El menú une las tradiciones gastronómicas de China, Japón, Tailandia, Indonesia y Singapur: desde el dim sum de Hong Kong y las alitas de pollo umami hasta el pato pekinés y el pho bo. Un rasgo importante es el trabajo artesanal: aquí no se usan salsas ni bases prefabricadas, sino que cada sabor se construye desde cero. Con koji se elaboran marinados para pescado, carne y verduras, se preparan salsas y se fermentan ingredientes para los cócteles.

El concepto de barra se construye sobre un diálogo de culturas: los motivos japoneses y chinos se combinan con ingredientes locales y un enfoque experimental. La carta de cócteles de la primera planta está inspirada en la leyenda de los Ocho Inmortales taoístas, mientras que la planta inferior desarrolla el concepto japonés de Geidō, el camino del arte a través de la ceremonia del té, el ikebana y la caligrafía. Nuestros clientes incógnitos destacan especialmente la planta inferior como el lugar ideal para un cóctel o una cita íntima.

El interior combina minimalismo y simbolismo: arriba, techo de cobre, piedra natural y lámparas de seda roja. Tras unas cortinas se esconde el portal hacia la planta inferior, un espacio íntimo con texturas oscuras, espejos y una iluminación dramática que genera sensación de lugar secreto. El restaurante tiene 67 plazas en total, y esa intimidad se percibe con especial intensidad.