Loro

Loro, en italiano, significa «ellos», «para ellos». Es el tercer proyecto de Ivan Kukarskikh y Bogdan Panchenko, de Lucky Group, y quizás el más elocuente. Mientras otros grupos de restauración inventan conceptos nuevos, Lucky Group abrió un segundo Loro, en Khamovniki. No se puede imaginar mejor cumplido para un lugar: cuando se escala un formato exitoso, significa que el público ha votado con sus reservas.

El equipo de nuestra guía gastronómica lo señala: Loro es un lugar versátil. Aquí es igual de apropiado venir a una reunión de negocios que a una cita.

De la cocina se encargan el chef de marca Glen Ballis y el chef Nikolai Vovchinsky. El menú se construye en torno al producto, su estacionalidad y la pureza de sabor: unas 45 referencias, cada una hablando el lenguaje de la Italia tradicional, pero de una manera renovada. Pasta casera, aceitunas con prosciutto, hígado a la veneciana, ribeye con hueso, bistec a la florentina a la parrilla. Sobre las brasas se preparan mariscos frescos, y en el raw bar esperan ostras, erizos de mar y langostinos. La cocina abierta se convirtió en parte del interior: se puede observar el despiece de la carne sobre una tabla integrada y las llamas que marcan el ritmo de todo el espacio. Carpaccio de solomillo con alcachofas y parmesano, caqui de temporada con prosciutto y ricotta, bruschetta con stracciatella, caviar negro y trufa: el menú está pensado para que cada visita pueda componerse de una manera distinta.

El estudio de diseño Living Now Studio construyó un interior de 45 plazas en torno a la idea de «lo clásico atemporal». En los acabados hay maderas nobles y ladrillo antiguo restaurado BAI. Lámparas vintage de mediados del siglo pasado, sillas antiguas traídas de Holanda, un techo de roble tallado según bocetos de la obra de Charles Rennie Mackintosh, un tirador de puerta según bocetos del arquitecto belga Victor Horta en estilo art nouveau. Manteles blancos y ventanales panorámicos de estilo modernista dan a la calle Bolshaya Nikitskaya. Merecen una mención especial dos cuadros del pintor georgiano Konstantin Totibadze: «Mañana sincera» y «Naturaleza muerta holandesa». Si lo pides, te contarán su historia. Detrás de un armario secreto, escondido tras la estantería del bar, se guarda una colección exclusiva de alcohol. El ambiente se completa con música clásica en clave de funk y soul, seleccionada especialmente para Loro.

Los desayunos son un punto fuerte aparte de Loro. El chef Vovchinsky renueva el menú matutino cada temporada. La brioche con pera y crema agria puede marcar el tono de todo el día, y el café se mantiene siempre a la altura. Según la valoración de nuestros críticos gastronómicos encubiertos: 8 de 10 por la cena y 7 de 10 por el desayuno. Su fórmula: estacionalidad de los productos, pureza de sabor y una atmósfera íntima donde la sencillez revela madurez. Un lugar donde lo clásico se siente atemporal, y conviene reservar con antelación, sobre todo para la noche.