Loro

Loro, em italiano, significa «eles», «para eles». É o terceiro projeto de Ivan Kukarskikh e Bogdan Panchenko, do Lucky Group, e talvez o mais eloquente. Enquanto outros grupos de restauração inventam novos conceitos, o Lucky Group abriu um segundo Loro, em Khamovniki. Não há melhor elogio para um lugar: quando um formato bem-sucedido é replicado, é porque o público votou com as suas reservas.

A equipa do nosso guia gastronómico sublinha: o Loro é um lugar versátil. Aqui é igualmente apropriado vir para uma reunião de negócios ou para um encontro romântico.

A cozinha está a cargo do chef de marca Glen Ballis e do chef Nikolay Vovchinsky. O menu constrói-se em torno do produto, da sua sazonalidade e da pureza de sabor: cerca de 45 pratos, cada um falando a língua da Itália tradicional, mas de uma forma renovada. Massa caseira, azeitonas com prosciutto, fígado à veneziana, ribeye com osso, bife à florentina grelhado. Nas brasas preparam-se mariscos frescos, e no raw bar esperam ostras, ouriços-do-mar e camarões. A cozinha aberta tornou-se parte do interior: é possível observar o corte da carne numa tábua integrada e as chamas que dão o ritmo a todo o espaço. Carpaccio de lombo com alcachofras e parmesão, dióspiro da época com prosciutto e ricotta, bruschetta com stracciatella, caviar preto e trufa: o menu foi pensado para que cada visita possa ser composta de forma diferente.

O atelier de design Living Now Studio criou um interior de 45 lugares em torno da ideia de «clássico atemporal». Nos acabamentos há madeiras nobres e tijolo antigo restaurado BAI. Candeeiros vintage de meados do século passado, cadeiras antigas trazidas da Holanda, um teto de carvalho esculpido segundo esboços da obra de Charles Rennie Mackintosh, uma maçaneta de porta segundo esboços do arquiteto belga Victor Horta, em estilo art nouveau. Toalhas brancas e janelas panorâmicas de estilo modernista dão para a Bolshaya Nikitskaya. Merecem destaque especial dois quadros do pintor georgiano Konstantin Totibadze: «Manhã sincera» e «Natureza-morta holandesa». Se pedir, contam-lhe a história deles. Atrás de um armário secreto, escondido na estante do bar, guarda-se uma coleção exclusiva de bebidas. O ambiente é completado por música clássica com tons de funk e soul, escolhida especialmente para o Loro.

Os pequenos-almoços são um ponto forte à parte no Loro. O chef Vovchinsky renova o menu matinal a cada estação. A brioche com pera e natas azedas consegue dar o tom a todo o dia, e o café mantém-se sempre em alta. Segundo a avaliação dos nossos críticos gastronómicos incógnitos: 8 em 10 pelo jantar e 7 em 10 pelo pequeno-almoço. A fórmula: sazonalidade dos produtos, pureza de sabor e uma atmosfera íntima onde a simplicidade revela maturidade. Um lugar onde o clássico parece atemporal, e onde vale a pena reservar com antecedência, sobretudo à noite.