Jun

O Jun é um restaurante japonês íntimo, construído em torno da filosofia omakase. O próprio nome traduz-se como «puro», e essa ideia percorre tudo: desde a escolha dos produtos até à apresentação e ao serviço. O chef de marca Artemy Lopatin, que aperfeiçoou a sua arte em Tóquio junto do lendário Sugita, no Nobu Matsuhisa de Londres e no Sushi Nakazawa de Nova Iorque com Daisuke Nakazawa, traz para o Jun toda a sua experiência de longos anos.

A equipa do nosso guia gastronómico avaliou o Jun com 9 pontos em 10. É o sushi mais saboroso que já provámos em Moscovo.

No Jun há dois formatos de jantar. O primeiro é o omakase ao balcão de sushi, onde o cliente indica as suas preferências e o chef compõe o set a seu critério, com os melhores produtos do dia. O segundo é o pedido pelo menu à la carte. Em ambos os casos, a cozinha assenta na pureza do sabor e na sazonalidade. O nigiri de chu-toro revela a textura da parte mais gorda do atum, o sashimi de lula e robalo é servido sem molho de soja, para concentrar a atenção no sabor natural do peixe. O arroz uni com ovas de ouriço-do-mar, ovas de salmão marinadas e folha de shiso tornou-se um dos pratos emblemáticos do restaurante.

O interior do atelier de arquitetura NB-Studio, de Natalia Belonogova, inspira-se no minimalismo dos balcões de sushi tradicionais de Tóquio, Londres e Nova Iorque. Madeira clara, mármore, jarras japonesas de antiquário e taças ao estilo Tenmoku, envelopes de linho para a carta de cocktails — cada detalhe foi pensado. O restaurante tem 47 lugares sentados, e a atmosfera íntima sente-se desde os primeiros minutos.

A carta de cocktails do chef de bar Maxim Gorelik e do bar manager Andrey Lekomtsev dá continuidade ao conceito da cozinha: assenta em ingredientes naturais e fórmulas clássicas, com atenção ao detalhe. O saquê é servido em copos japoneses tradicionais de vidro talhado, ao estilo Edo Kiriko. A carta de vinhos do sommelier Vladimir Gogolev inclui não só champanhe, e o princípio by the glass permite acompanhar cada prato com um vinho novo. O Jun é um restaurante para quem está disposto a confiar no chef e a viver uma das experiências gastronómicas mais marcantes de Moscovo.