Jun

Jun مطعم ياباني حميمي مبني حول فلسفة الأوماكاسي. يُترجَم الاسم نفسه إلى «نقي»، وهذه الفكرة تتخلل كل شيء: من اختيار المنتجات إلى التقديم والخدمة. جسّد الشيف التنفيذي أرتيمي لوباتين (Artemy Lopatin)، الذي صقل مهارته في طوكيو لدى الأسطوري سوجيتا (Sugita)، وفي مطعم Nobu Matsuhisa بلندن، وفي مطعم Sushi Nakazawa بنيويورك مع دايسوكي ناكازاوا (Daisuke Nakazawa)، كل خبرته الممتدة عبر سنوات طويلة في Jun.

قيّم فريق دليلنا للمطاعم Jun بـ 9 من 10. هذا ألذ سوشي تذوقناه في موسكو.

يقدّم Jun صيغتين للعشاء. الأولى أوماكاسي على بار السوشي، حيث يخبر الضيف عن تفضيلاته ويبني الشيف تشكيلة حسب تقديره من أفضل منتجات اليوم. والثانية طلب من قائمة a la carte. وفي الحالتين يُبنى المطبخ حول نقاء الطعم والموسمية. يكشف نيغيري التشوتورو عن ملمس أدسم أجزاء التونة، ويُقدَّم ساشيمي الحبار والسيباس دون صلصة الصويا لتركيز الانتباه على الطعم الطبيعي للسمك. وأصبح أرز أوني مع بيض قنفذ البحر وبيض سمك الكيتا المخلل وورقة الشيسو أحد أطباق المطعم المميزة.

استُلهم التصميم الداخلي من مكتب العمارة NB-Studio بقيادة ناتاليا بيلونوغوفا (Natalya Belonogova) من بساطة بارات السوشي التقليدية في طوكيو ولندن ونيويورك. خشب فاتح، ورخام، ومزهريات يابانية عتيقة، وأوعية على طراز تينموكو، وأغلفة كتانية لقائمة الكوكتيلات - كل تفصيلة مدروسة بعناية. يضم المطعم 47 مقعدًا، وتُلمَس أجواء الحميمية منذ الدقائق الأولى. 

تتبع قائمة الكوكتيلات، التي أعدّها كبير السقاة مكسيم غوريليك (Maksim Gorelik) ومدير البار أندريه ليكومتسيف (Andrey Lekomtsev)، مفهوم المطبخ نفسه: مكونات طبيعية وصيغ كلاسيكية مع اهتمام بالتفاصيل. يُقدَّم الساكيه في كؤوس يابانية تقليدية من زجاج منحوت على طراز إيدو-كيريكو. وتضم قائمة النبيذ التي أعدها السومملييه فلاديمير غوغوليف (Vladimir Gogolev) أكثر من الشمبانيا وحدها، إذ يتيح مبدأ by the glass مرافقة كل طبق بنبيذ جديد. Jun مطعم لمن هم مستعدون للثقة بالشيف والحصول على واحدة من أكثر التجارب الغاسترونومية إثارة في موسكو.