Jun

Jun est un restaurant japonais intimiste construit autour de la philosophie omakase. Le nom lui-même se traduit par « pur », et cette idée imprègne tout : du choix des produits jusqu'à la présentation et au service. Le chef de marque Artemy Lopatin, qui a affiné son art à Tokyo auprès du légendaire Sugita, au Nobu de Matsuhisa à Londres et au Sushi Nakazawa de New York, avec Daisuke Nakazawa, a mis chez Jun toute son expérience de plusieurs années.

L'équipe de notre guide gastronomique a noté Jun 9 sur 10. Ce sont les meilleurs sushis que nous ayons goûtés à Moscou.

Chez Jun, deux formats de dîner sont proposés. Le premier est l'omakase au comptoir à sushi, où le convive indique ses préférences, et le chef construit son propre menu à partir des meilleurs produits du jour. Le second est la commande à la carte. Dans les deux cas, la cuisine se construit autour de la pureté du goût et de la saisonnalité. Le nigiri de chutoro révèle la texture de la partie la plus grasse du thon, le sashimi de calamar et de loup de mer se sert sans sauce soja, pour concentrer l'attention sur le goût naturel du poisson. Le riz à l'oursin, à la hueva de kéta marinée et à la feuille de shiso est devenu l'un des plats emblématiques du restaurant.

L'intérieur du bureau d'architecture NB-Studio de Natalya Belonogova s'inspire du minimalisme des bars à sushi traditionnels de Tokyo, Londres et New York. Bois clair, marbre, vases japonais anciens et bols de style tenmoku, enveloppes en lin pour la carte de cocktails : chaque détail est pensé. Le restaurant compte 47 places, et l'atmosphère intimiste se ressent dès les premières minutes.

La carte de cocktails du chef bartender Maksim Gorelik et du bar-manager Andrey Lekomtsev prolonge le concept de la cuisine : à la base, des ingrédients naturels et des formules classiques travaillées avec attention. Le saké se sert dans des verres japonais traditionnels en verre taillé, de style Edo-kiriko. La carte des vins du sommelier Vladimir Gogolev inclut bien plus que du champagne, et le principe by the glass permet d'accompagner chaque service d'un vin différent. Jun est un restaurant pour ceux qui sont prêts à faire confiance au chef et à vivre l'une des expériences gastronomiques les plus marquantes de Moscou.