Jun

Jun, omakase felsefesi etrafında kurulmuş samimi bir Japon restoranı. İsmin kendisi «saf» anlamına geliyor ve bu fikir ürün seçiminden sunuma ve servise kadar her şeye nüfuz ediyor. Tokyo'da efsanevi Sugita'nın yanında, Londra'daki Nobu Matsuhisa'da ve New York'taki Sushi Nakazawa'da Daisuke Nakazawa ile ustalığını geliştiren marka şef Artemi Lopatin, uzun yıllara dayanan tüm deneyimini Jun'da hayata geçirdi.

Rehber ekibimiz Jun'a 10 üzerinden 9 puan verdi. Moskova'da tattığımız en lezzetli suşiler bunlar.

Jun'da iki akşam yemeği formatı var. Birincisi, misafirin tercihlerini bildirdiği ve şefin günün en iyi ürünlerinden kendi takdirine göre bir set hazırladığı suşi barındaki omakase. İkincisi, a la carte menüden sipariş. Her iki durumda da mutfak, lezzet saflığı ve mevsimsellik etrafında kuruluyor. Chu-toro'dan nigiri, ton balığının en yağlı kısmının dokusunu ortaya çıkarıyor, kalamar ve levrek saşimisi ise balığın doğal lezzetine odaklanmak için soya sosu olmadan servis ediliyor. Deniz kestanesi havyarı, marine edilmiş kızıl somon havyarı ve shiso yapraklı uni pirinci, restoranın simge yemeklerinden biri hâline geldi.

Natalya Belonogova'nın NB-Studio mimarlık bürosundan iç mekân, Tokyo, Londra ve New York'un geleneksel suşi barlarının minimalizminden ilham alıyor. Açık renk ahşap, mermer, antika Japon vazolar ve Tenmoku tarzı kâseler, kokteyl menüsü için keten zarflar — her detay düşünülmüş. Restoranda 47 oturma yeri var ve samimiyet atmosferi ilk dakikalardan itibaren hissediliyor.

Şef-barmen Maksim Gorelik ve bar müdürü Andrey Lekomtsev'in kokteyl menüsü, mutfağın konseptini sürdürüyor: temelinde doğal malzemeler ve detaylara özen gösterilen klasik formüller var. Sake, Edo-kiriko tarzında oyma camdan geleneksel Japon kadehlerinde servis ediliyor. Sommelier Vladimir Gogolev'in şarap listesi sadece şampanyayı değil, by the glass ilkesi sayesinde her kursa yeni bir şarabın eşlik etmesini de içeriyor. Jun, şefe güvenmeye hazır olanlar ve Moskova'daki en unutulmaz gastronomik deneyimlerden birini yaşamak isteyenler için bir restoran.