Jun

Jun là nhà hàng Nhật Bản ấm cúng được xây dựng xoay quanh triết lý omakase. Bản thân tên gọi có nghĩa là "thuần khiết", và tinh thần đó xuyên suốt mọi thứ: từ khâu chọn nguyên liệu đến cách trình bày và phục vụ. Bếp trưởng thương hiệu Artemy Lopatin, người từng mài giũa tay nghề tại Tokyo dưới trướng huyền thoại Sugita, tại Nobu Matsuhisa ở London và tại Sushi Nakazawa ở New York cùng Daisuke Nakazawa, đã đưa toàn bộ kinh nghiệm nhiều năm của mình vào Jun.

Đội ngũ cẩm nang ẩm thực của chúng tôi chấm Jun 9/10. Đây là món sushi ngon nhất mà chúng tôi từng thử ở Moskva.

Jun có hai hình thức dùng bữa tối. Thứ nhất là omakase tại quầy sushi, nơi khách chia sẻ sở thích và đầu bếp tự xây dựng set ăn theo nguyên liệu tốt nhất trong ngày. Thứ hai là gọi món theo thực đơn a la carte. Trong cả hai trường hợp, ẩm thực đều xoay quanh sự thuần khiết của hương vị và tính mùa vụ. Nigiri từ chutoro thể hiện rõ kết cấu của phần béo nhất trong cá ngừ, sashimi mực và cá vược được phục vụ không kèm nước tương để tập trung vào hương vị tự nhiên của cá. Cơm uni với trứng nhím biển, trứng cá hồi ướp muối và lá tía tô shiso đã trở thành một trong những món đặc trưng của nhà hàng.

Nội thất do văn phòng kiến trúc NB-Studio của Natalya Belonogova thực hiện, lấy cảm hứng từ chủ nghĩa tối giản của các quầy sushi truyền thống ở Tokyo, London và New York. Gỗ sáng màu, đá cẩm thạch, bình và bát cổ kiểu Nhật theo phong cách Tenmoku, bìa vải lanh cho thực đơn cocktail — mọi chi tiết đều được tính toán kỹ lưỡng. Nhà hàng có 47 chỗ ngồi, và cảm giác ấm cúng hiện diện ngay từ những phút đầu tiên. 

Thực đơn cocktail của bếp trưởng pha chế Maksim Gorelik và quản lý quầy bar Andrey Lekomtsev tiếp nối tinh thần của ẩm thực: dựa trên nguyên liệu tự nhiên và công thức cổ điển với sự chú trọng từng chi tiết. Sake được phục vụ trong ly Nhật truyền thống làm bằng thủy tinh chạm khắc kiểu Edo-kiriko. Danh sách rượu vang do sommelier Vladimir Gogolev tuyển chọn không chỉ có champagne, còn nguyên tắc rót theo ly (by the glass) cho phép mỗi món ăn đi kèm một loại rượu khác nhau. Jun là nhà hàng dành cho những ai sẵn sàng tin tưởng đầu bếp và trải nghiệm một trong những hành trình ẩm thực ấn tượng nhất tại Moskva.