Koji

Koji chiếm hai tầng trên ngõ Kalashny, và mỗi tầng là một trải nghiệm riêng biệt. Ở tầng một — bếp mở, trần đồng, đá tự nhiên và đèn lụa đỏ. Lucky Group đã mở tại đây một nhà hàng liên Á, nơi bếp trưởng Vasily Zaytsev và bar trưởng Artur Mirasov cùng khám phá châu Á đương đại qua ẩm thực và quầy bar. Tên gọi lấy cảm hứng từ nấm mốc koji — nguyên liệu then chốt để lên men nước tương, miso và sake.

Một nơi rất dễ chịu với món ăn Nhật và châu Á ngon lành» — đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi nhận xét.

Nền tảng của ẩm thực là cái nhìn tân tiến về truyền thống châu Á, tôn trọng hương vị và kỹ thuật nguyên bản. Thực đơn kết nối truyền thống ẩm thực Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan, Indonesia và Singapore: từ dimsum Hong Kong, cánh gà umami cho đến vịt quay Bắc Kinh và phở bò. Điểm quan trọng là công việc thủ công: ở đây không dùng sốt và bán thành phẩm làm sẵn mà xây dựng mỗi hương vị từ đầu. Trên nền koji, họ làm nước ướp cho cá, thịt và rau, pha chế sốt và lên men nguyên liệu cho cocktail.

Ý tưởng quầy bar dựa trên cuộc đối thoại giữa các nền văn hóa: mô-típ Nhật và Trung Quốc kết hợp với nguyên liệu địa phương và cách tiếp cận thử nghiệm. Danh mục cocktail tầng một lấy cảm hứng từ truyền thuyết Bát Tiên của Đạo giáo, còn tầng dưới thể hiện khái niệm Geidō của Nhật Bản — con đường nghệ thuật qua trà đạo, cắm hoa ikebana và thư pháp. Các vị khách bí mật của chúng tôi đặc biệt đánh giá cao tầng dưới như một nơi lý tưởng để nhâm nhi cocktail hoặc hẹn hò riêng tư.

Nội thất kết hợp giữa tối giản và biểu tượng: bên trên là trần đồng, đá tự nhiên và đèn lụa đỏ. Sau tấm rèm ẩn một cánh cửa dẫn xuống tầng dưới — không gian ấm cúng với chất liệu tối màu, gương và ánh sáng kịch tính tạo cảm giác như một nơi bí mật. Nhà hàng có tổng cộng 67 chỗ ngồi, và sự ấm cúng riêng tư ở đây thể hiện rõ nét đặc biệt.