Những địa điểm ăn tối ngon nhất ở Moskva

Bữa sáng thường được coi là bữa quan trọng nhất, nhưng chúng tôi sẵn sàng tranh luận: không gì tuyệt hơn một bữa tối được chia sẻ cùng bạn bè hay người thân.

Những địa điểm ăn tối ngon nhất ở Moskva không gói gọn trong một phong cách hay một nền ẩm thực duy nhất. Ở thành phố này, bạn có thể dành cả buổi tối cho omakase Nhật Bản, bít tết ủ khô (dry aged), meze Hy Lạp, pasta làm thủ công, các món đặc sản Nga, hay cocktail sau món taco. Điều quan trọng không chỉ nằm ở trình độ bếp: một bữa tối ngon còn phụ thuộc vào ánh sáng, cách sắp xếp bàn, danh sách rượu vang, phục vụ và không gian để trò chuyện thong thả bên bàn ăn. Chúng tôi đã chọn ra 20 nhà hàng để ăn tối ở Moskva — từ những địa chỉ nhỏ ấm cúng bên quầy sushi đến các dự án lớn với bếp mở, sân hiên, lò nướng và quầy bar. Có nơi nên đặt bàn cho một buổi hẹn hò, có nơi lại hợp để đi cùng nhóm bạn và gọi món để chia sẻ giữa bàn. Tiêu chí chung chỉ có một: buổi tối phải ngon miệng, trọn vẹn và khiến người ta muốn quay lại.

Jun là lựa chọn đáng cân nhắc khi bạn muốn biến bữa tối thành một nghi thức Nhật Bản đầy tập trung. Bếp trưởng thương hiệu Artemy Lopatin, từng làm việc tại Tokyo cùng Sugita, tại Nobu Matsuhisa ở London và Sushi Nakazawa ở New York, xây dựng thực đơn xoay quanh omakase và nguyên liệu thuần khiết. Ngồi trước quầy sushi, khách chỉ cần nêu sở thích của mình, phần còn lại chef sẽ chọn từ mẻ hải sản tươi nhất trong ngày. Chutoro, cá vược, mực, nigiri theo mùa — ở đây điều quan trọng không phải là nước sốt hay những cử chỉ phô trương, mà là độ chuẩn của cơm, nhiệt độ của cá và sự tự tin điềm tĩnh của đội ngũ, những người không vội vã và luôn để nguyên liệu lên tiếng trước.

Carniceria Vino ẩn mình bên dưới tiệm bánh Masa Madre, nhưng bước vào trong, cảm giác «tầng hầm» nhanh chóng biến mất: ba phòng ăn, hầm rượu vang, buồng ủ khô thịt, xúc xích salami tự làm, quầy đá cẩm thạch cạnh bếp mở và hơi nóng từ lò nướng gom cả buổi tối lại quanh món thịt. Roman Palkin, người từng thực tập cùng Francis Mallmann, xử lý lửa mà không phô trương: bít tết, jambón, xúc xích và tinh thần Mỹ Latinh đều dựa vào chất lượng nguyên liệu. Đây là nhà hàng cho bữa tối nơi rượu vang không chỉ là món phụ mà là nửa còn lại của cuộc trò chuyện, đặc biệt nếu bạn gọi món để chia sẻ giữa bàn và đi từ khai vị đến món nướng.

Patriki là một phòng ăn nhỏ chỉ 28 chỗ ngồi với những ô cửa sổ lớn nhìn ra phố Malaya Bronnaya. Thiết kế của Irina Glik dựa trên các tông màu ô liu, xám và be, ánh sáng hắt lên đám lau sậy và tấm gương lặp lại hình dáng gian nhà bên hồ. Vào buổi tối, nhà hàng trở thành một hộp trang sức gần như khép kín: thành phố ở lại phía sau lớp kính, còn bên trong bếp mở hoạt động cùng thực đơn nơi các món quen thuộc được khéo léo chuyển sang phiên bản riêng của bếp. Một địa chỉ tốt để ăn tối ở khu Patriarshiye khi muốn không gian ấm cúng mà không phô trương, nhưng vẫn cảm nhận được rằng mỗi chiếc bàn ở đây đều được đặt để có chủ đích.

Folk đã trở thành một biểu tượng kinh điển của Moskva cho làn sóng ẩm thực dân tộc mới. Dmitry Romanov và Veniamin Ivanov gom góp văn hóa Kavkaz và Trung Á không phải như những trích dẫn du lịch, mà như một ngôn ngữ nhà hàng sống động: bánh mì dẹt lên men matsoni, lahmacun, shashlik, các loại gia vị, rau thơm và lò nướng củi vận hành theo hơi hướng hiện đại nhưng không đánh mất hương vị đặc trưng. Vào buổi tối, ngọn lửa mở và năng lượng của phòng ăn rộng lớn càng trở nên rõ rệt. Đây là nơi để ăn tối cùng nhóm bạn: gọi vài món để chia sẻ trên bàn, tranh luận về loại nước chấm nào ngon hơn, và không thể không gọi thêm một chiếc bánh mì dẹt nữa trong lúc lò vẫn liên tục cho ra những suất mới.

Salone pasta&bar duy trì bữa tối kiểu Ý dựa trên pasta làm tay và cách xử lý nguyên liệu tỉ mỉ. Nhà hàng ở Moskva này kế thừa tinh thần của Salone tại Saint Petersburg nhưng có không gian rộng rãi hơn: bếp trưởng thương hiệu Evgeny Engelke và bếp trưởng Denis Lukyanenko mỗi ngày đều cán bột cho tagliatelle, maltagliati và ravioli, dựa theo truyền thống vùng Emilia-Romagna. Pappardelle với prosciutto San Daniele và gorgonzola, caramelle nhân cua, pizza kiểu Roma cùng danh sách rượu vang khiến nơi này phù hợp cả cho một buổi hẹn hò lẫn bữa tối dài cùng bạn bè, khi pasta và một ly rượu vang trở thành trọng tâm của cả buổi tối.

Eva ở Khamovniki mang âm hưởng trầm lắng và trưởng thành hơn so với Eva đầu tiên. Glen Ballis vẫn giữ nền tảng Hy Lạp, còn bếp trưởng Bakhtiyar Shamsiev tập trung vào lửa, món nướng, souvlaki và các món nóng vốn tỏa sáng nhất vào buổi tối. Nơi đây ít ồn ào hơn và có nhiều không gian hơn để trò chuyện: meze, cá, thịt nướng lửa mở và hương vị Hy Lạp quen thuộc không cần giải thích dài dòng. Nội thất vẫn gợi nhớ đến một biệt thự miền Nam, nhưng nhà hàng vận hành điềm tĩnh hơn — như một nơi để ăn tối mà không cần vội vã, có thể thong thả kéo dài qua nhiều lượt món.

Sage kết hợp kinh nghiệm nhà hàng của Vladimir Perelman với trường phái ẩm thực Saint Petersburg của Dmitry Blinov. Bếp trưởng Dmitry Golenin, một trong những đầu bếp mạnh nhất Moskva về rau củ và các loại củ, chịu trách nhiệm chính: bắp cải nướng với truffle, tartare với phô mai parmesan xông khói, nguyên liệu theo mùa từ nông trại — hương vị ở đây được xây dựng không phải bằng số lượng nguyên liệu mà bằng độ chính xác. Bữa tối tại Sage có thể mang tính công việc, cá nhân hay bạn bè, nhưng trong mọi trường hợp nhà hàng vẫn giữ tiêu chuẩn cao mà không phô trương sự phức tạp, thay vào đó là sự chăm chút cho từng loại sốt, từng loại củ và món ăn kèm.

Lui nằm gần GES-2 và thực sự tỏa sáng vào buổi tối, khi ánh sáng dịu nhẹ bắt đầu xuất hiện dọc bờ sông. Evgenia Uzhegova đã thiết kế phòng ăn như một biệt thự Địa Trung Hải: xà gỗ, vật liệu tự nhiên, cây xanh, khăn trải bàn trắng, nến và tranh tường vẽ cây ô liu. Ẩm thực hướng về Ý, Pháp, Tây Ban Nha và Hy Lạp, nên bữa tối dễ dàng được sắp xếp theo tâm trạng: pasta, cá, thịt, rượu vang, các món để chia sẻ giữa bàn. Sân hiên vào lúc hoàng hôn gần như là một lý do riêng để đặt bàn ở đây, đặc biệt nếu bạn muốn bắt đầu bữa tối trước khi trời tối hẳn và ở lại đến khi nến được thắp lên.

Joli Grand Bistrot tại Moskva chiếm trọn quy mô của nhà máy cũ thuộc gia tộc Mamontov: hai tầng, cửa sổ vòm, trần cao gần mười hai mét, tranh tường lấy cảm hứng từ Henri Rousseau, bộ đồ ăn sứ GIEN và vải nội thất theo phong cách William Morris. Ngay lối vào là tiệm bánh và cửa hàng hoa, bên trong là một bistro Pháp không mang vẻ nghiêm trang như bảo tàng. Bữa tối được xây dựng quanh những món ăn dễ hiểu: tartare, salad, pasta, cá, thịt và các loại sốt đậm đà. Nơi này phù hợp cho một buổi tối muốn có vẻ đẹp nhưng không cần nghi thức trang trọng, thay vào đó là tinh thần Pháp sống động quanh chiếc bàn lớn.

Eva trên phố Bolshaya Gruzinskaya vẫn là dự án Hy Lạp mang tính cá nhân của Glen Ballis: cái tên gắn với con gái của bếp trưởng, còn ẩm thực gắn với truyền thống gia đình ông. Thực đơn có khoảng bốn mươi món: meze, dip, lò nướng củi, món nướng vỉ, bạch tuộc với cà chua và tahini, củ dền với kem phô mai feta, halloumi với mật ong và dầu truffle, salad Hy Lạp với phô mai feta mặn đậm đà. Vào buổi tối, nhà hàng thể hiện thuyết phục nhất: phòng ăn sáng sủa, những chi tiết cây xanh và trái cây, cùng những món ăn tự nhiên được chia sẻ cho cả bàn và người ta cứ muốn dùng bánh mì chấm thêm sốt.

Sangre Fresca ở khu Patriarshiye là lựa chọn khi muốn thoát khỏi một bữa tối dễ đoán. Bếp do Marko Antonio Ferreyra phụ trách, còn quầy bar do đội ngũ Artem Peruk, Nikolai Kiselev và Igor Zernov từ El Copitas Bar đảm nhận. Ẩm thực Mexico ở đây được điều chỉnh cho phù hợp với buổi tối Moskva nhưng không mất đi vị cay nồng: taco, các loại sốt, ngô, thịt, hải sản và cocktail đều giữ chung một mạch cảm xúc. Không gian được chia thành nhiều khu vực, nên có thể bắt đầu bằng bữa tối rồi kết thúc buổi tối trong không khí quầy bar, không cần đổi địa điểm hay đổi tâm trạng, mà vẫn giữ trọng tâm ở món ăn.

Padron của Folk Team mang cả Madrid, Lisbon và Barcelona đến phố Strastnoy Boulevard. Dmitry Romanov và Veniamin Ivanov đã tạo ra hai thế giới sát cạnh nhau: một nhà hàng với ẩm thực Iberia và một quầy bar bí mật (speakeasy) có lối vào riêng. Gạch, gang, gốm, đèn đường và gạch men azulejo tạo nên sắc thái miền Nam, còn bếp trưởng concept Adrián Quetglas phụ trách phần thịt, lửa và nền tảng ẩm thực vùng Pyrenees. Đây là nơi cho bữa tối, nơi bít tết, hải sản, rượu vang và quầy bar sau phòng ăn chính hòa quyện thành một buổi tối trọn vẹn mà không cần chọn giữa nhà hàng hay quầy bar.

Beluga nằm ở tầng hai khách sạn National và vẫn là một trong những nhà hàng Nga tiêu biểu nhất của Moskva. Ở đây, điều quan trọng là tầm nhìn ra Quảng trường Đỏ, trứng cá muối với hàng chục loại, sò điệp vùng Viễn Đông, nhím biển, cá bơn Bắc Cực, các loại thịt hiếm và cách xử lý hiện đại với nguyên liệu Nga. Bếp trưởng Roman Chistov kết hợp các mô-típ công thức Nga cổ với kỹ thuật đương đại mà không biến ẩm thực thành thứ mang tính trình diễn dân gian. Bữa tối tại Beluga phù hợp cho khách đến thăm thành phố, một cuộc gặp quan trọng, hoặc một buổi tối muốn thưởng thức ẩm thực Nga trọn vẹn, không giản lược.

Due Forni tại ngõ Bolshoy Savvinsky Pereulok mang đến hai tinh thần Ý cùng lúc: nhà hàng với ẩm thực đặc trưng riêng và Osteria với chỗ ngồi thoải mái hơn, quầy bar và hải sản. Nội thất không phá vỡ nhịp điệu khu phố: điềm đạm, lịch lãm nhưng vẫn sống động. Thực đơn phù hợp cho bữa tối kéo dài — pasta, cá, thịt, các món từ lò nướng và danh sách rượu vang nơi cổ điển châu Âu song hành cùng những lựa chọn ít quen thuộc hơn. Đây là địa chỉ cho những ai muốn một buổi tối kiểu Ý không cầu kỳ trang trí, có cuộc trò chuyện tự nhiên bên bàn và khoảng dừng để chọn chai rượu tiếp theo.

Ikura xây dựng bữa tối trên nền thẩm mỹ wabi-sabi và ẩm thực izakaya nikkei — sự giao thoa giữa Nhật Bản và Peru, nơi cá, lửa, các loại quả có múi, nước sốt và kỹ thuật xử lý kết cấu đóng vai trò then chốt. Nội thất của Natalya Belonogova được ghép từ gỗ, đá, thạch cao kiểu Nhật, ikebana và các bề mặt cố ý làm cũ; giữa phòng ăn là bếp mở với vỉ nướng robata, còn ngoài cửa sổ là quảng trường Trubnaya. Ánh sáng và tầm nhìn khiến buổi tối gần như mang tính điện ảnh, nhưng ẩm thực vẫn là lý do chính: ceviche, roll, các món nóng và sự phục vụ tinh tế không lấn át tầm nhìn hay hoạt động của bếp mở.

Uchiwa lấy cảm hứng từ truyền thuyết Nhật Bản về chiếc quạt của samurai và trận hải chiến giữa hai gia tộc Taira và Minamoto, nhưng không biến bữa tối thành một bài giảng lịch sử. Hình ảnh đó được thể hiện qua từng chi tiết: nội thất, đồ dùng thủ công, dao, thớt, đồng phục nhân viên và họa tiết cua heikegani. Phòng ăn nghiêm ngắn, gọn gàng và sống động, không trang trí thừa thãi. Ẩm thực tập trung vào nguyên liệu Nhật Bản, hương vị thuần khiết và kỷ luật thị giác. Đây là nhà hàng cho buổi tối khi bạn muốn nhiều hơn là sushi đơn thuần — một tinh thần Nhật Bản trọn vẹn và sự chăm chút cho từng chi tiết trên bàn.

Ayu trông như một sân khấu ẩm thực gồm nhiều màn. Đội ngũ đã mang từ Nhật Bản sang quầy bar bằng gỗ bách trắng hinoki, bộ đồ ăn, dao, kimono, và thậm chí cả một chiếc tủ lạnh chuyên dụng mà họ phải chờ gần hai năm mới có. Tên gọi lấy từ loài cá ayu ánh bạc với hương thơm hiếm có của dưa chuột và dưa hấu, và toàn bộ logic của thực đơn được xây dựng quanh sự thuần khiết tương tự của nguyên liệu. Bữa tối ở đây diễn ra ngay trước quầy bar: bếp trưởng, cơm, cá, nhịp độ phục vụ và cung cách phục vụ vận hành như một hệ thống thống nhất. Đây là địa chỉ cho những ai trân trọng ẩm thực Nhật Bản ở dạng tập trung cao độ nhất.

Rebecca ở Khamovniki là bistro của Svetlana Drobot và bếp trưởng thương hiệu Grigory Chunikhin, những cái tên quen thuộc từ Linbistro và Ester. Không gian nằm giữa phong cách brasserie Pháp và chủ nghĩa tối giản Scandinavia: cửa sổ toàn cảnh, tông màu xám, gỗ sáng, ghế bành vintage, sofa hình tròn, bếp mở và tiệm bánh sau lớp kính. Đối với bữa tối, chính kiến trúc buổi tối yên bình, gần như ấm cúng như ở nhà này mới là điều quan trọng: bánh mì, rượu vang, những món ăn dễ hiểu, ánh sáng dịu nhẹ và cảm giác gắn bó với khu phố, nơi nhà hàng trở thành điểm hẹn quen thuộc của cư dân và cũng là lý do để cố tình ghé thăm Khamovniki.

Remy Kitchen Bakery ở ZILART hoạt động như một nhà hàng dễ hiểu cho mọi ngày, nhưng với một đội ngũ nghiêm túc. Aleksey Penyuk từ Studio APAA đã tạo ra không gian với trần cao, cửa sổ toàn cảnh, chi tiết Scandinavia, nội thất Fritz Hansen, Charlotte Perriand và Zanotta, còn bếp mở bằng thép không gỉ mang lại cảm giác làm việc chân thực. Ruslan Polyakov phụ trách thực đơn chính, Anna Malikova phụ trách bánh mì và bánh ngọt, Ilya Zamogilin-Sudzilovsky phụ trách tráng miệng, Vitaly Skripchinsky phụ trách cocktail. Bữa tối ở đây tiện lợi để bắt đầu bằng bánh mì và kết thúc bằng món tráng miệng mà không cần thay đổi nhịp điệu.

Bruno là một nhà hàng thịt cổ điển mà không mang cảm giác của một steakhouse nhàm chán. Lucky Group đã xây dựng không gian xoay quanh lò nướng vỉ, kỹ thuật ủ khô và một bữa tối sang trọng dễ hiểu ngay giữa trung tâm Moskva. Tom Halpin và Evgeny Aleksandrov làm việc với các phần thịt từ Argentina, Nhật Bản và Nga: ribeye, thăn nội (tenderloin), picanha, porterhouse đều được ủ trong tủ Dry Aged ít nhất bốn tuần. Buổi tối ở đây dựa vào chất lượng thịt, sự phục vụ tự tin và quầy bar, chứ không phải những trang trí thừa thãi. Người ta đến đây khi cần một miếng bít tết không thỏa hiệp, với sự tự tin rõ ràng, gần như cổ điển vào nguyên liệu chính.