Ayu
Nhà hàng
Romanov Lane, 2s1
Mở cửa lúc 14:00
Giờ làm việc:
Mở cửa lúc 14:00
Thứ Hai14:00-23:00
Thứ BaNgừng hoạt động
Thứ TưNgừng hoạt động
Thứ Năm14:00-23:00
Thứ Sáu14:00-23:00
Thứ Bảy14:00-23:00
Chủ Nhật14:00-23:00
Ayu là nhà hàng Nhật Bản tại ngõ Romanov, chuyên về omakase từ cá và hải sản theo mùa được vận chuyển đến Moscow bằng đường hàng không. Dự án thuộc gia đình WA Garden và được xây dựng xoay quanh triết lý tin tưởng tuyệt đối giữa thực khách và đầu bếp.
Nội thất của Ayu được gom góp từng phần từ Nhật Bản — mỗi chi tiết đều được mang về một cách có chủ đích. Quầy bar làm từ gỗ bách hinoki trắng, loại gỗ theo truyền thống dùng để xây đền Thần đạo, trở thành vật thể trung tâm của phòng ăn: toàn bộ bữa tối diễn ra quanh đó. Bát đĩa, dao, kimono, tủ lạnh chuyên dụng — riêng chiếc tủ lạnh, đội ngũ đã phải chờ đợi gần hai năm mới có được. Kết quả có thể cảm nhận ngay lập tức: ở đây người ta không cố tái hiện nước Nhật qua tài liệu tham khảo, mà mang cả nước Nhật về thực sự.
Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, Ayu không đơn thuần là nơi để ăn sushi, mà là một sân khấu ẩm thực thực thụ, nơi việc nấu nướng vận hành như nghệ thuật, còn dịch vụ vận hành như một triết lý.
Chính cái tên gợi nhắc đến một loài cá nhỏ màu bạc thuộc họ cá hồi biển: trong tiếng Nhật, ayu có nghĩa là «thần thánh». Loài cá này có sự kết hợp hiếm có giữa hương và vị — vị ngọt cùng lúc mang nốt dưa chuột và dưa hấu. Hình ảnh này phản ánh chính xác logic của toàn bộ thực đơn: nguyên liệu là trung tâm, mọi thứ còn lại chỉ là phần tôn lên nó.
Tại Ayu áp dụng định dạng omakase — thực khách hoàn toàn giao phó lựa chọn cho đầu bếp. Không có thực đơn để chọn, không có món à la carte. Hai set thực đơn nếm thử — buổi tối và buổi trưa — thay đổi theo mùa. Ở Nhật Bản, người ta đếm được 72 tiết khí như vậy: mỗi tiết khí ghi nhận một hiện tượng tự nhiên cụ thể — «chim sơn ca bắt đầu hót», «hoa đào nở». Đây không phải là một thủ pháp mang tính thi vị, mà mang tính thực tiễn: thực đơn xuất hiện đúng loại nguyên liệu đang ở đỉnh cao mùa vụ. Set buổi tối hiện tại có tên «Yuzu dưới tuyết».
Dịch vụ ở đây tuân theo nguyên tắc omotenashi — cách tiếp cận hiếu khách kiểu Nhật, trong đó việc phục vụ không dựa trên quy trình cứng nhắc mà dựa trên sự chú tâm đến từng cá nhân cụ thể. Nhân viên luôn cố gắng đoán trước mong muốn của khách trước khi họ kịp nói ra. Đây không phải là một khẩu hiệu tiếp thị — đối với Ayu, đó thực sự là nền tảng mà toàn bộ dự án WA Garden dựa vào.
Đội khách bí mật của chúng tôi chấm 8/10 cho bữa tối — nhờ sự nhất quán hiếm có trong từng chi tiết: từ chất lượng nguyên liệu, độ chính xác khi trình bày món, cho đến cách nhân viên ứng xử sau quầy bar.
