Guidon

Bếp của «Guidon» do Anatoly Kazakov đứng đầu — bếp trưởng có nhà hàng Selfie từng lọt top 65 bảng xếp hạng thế giới The World's 50 Best và nhận sao Michelin. Tại đây, anh làm việc với cá và hải sản theo phong cách Nga-Pháp: không trang trí thừa trên đĩa, tập trung vào chất lượng nguyên liệu và những kết hợp được cân nhắc kỹ lưỡng. Thực đơn được xây dựng quanh nguồn cung theo mùa — những gì có ở chợ vào buổi sáng thì buổi tối đã xuất hiện trong phòng ăn. Danh mục rượu vang có hơn ba trăm năm mươi loại, được tuyển chọn nhắm đến việc kết hợp ẩm thực với các món cá.

Theo đánh giá của đội ngũ cẩm nang nhà hàng của chúng tôi, bữa tối tại «Guidon» xứng đáng bảy điểm trên mười. Một nhà hàng sang trọng theo đúng nghĩa tốt đẹp nhất của từ này — nơi người ta muốn đến vào dịp đặc biệt, chứ không chỉ cho bữa trưa thường ngày.

Toàn bộ không gian được xây dựng như một sự đắm chìm vào vương quốc dưới nước trong câu chuyện cổ tích của Pushkin. Nhà thiết kế Natalya Belonogova và Boris Zarkov lấy cảm hứng từ thẩm mỹ của trường phái tượng trưng — Gustav Klimt và Alfons Mucha — và chuyển tải tính hoa văn của họ vào phòng ăn một trăm sáu mươi chỗ. Đèn chùm pha lê hình các loài sinh vật biển, đèn sứa bằng thủy tinh ngọc trai, vảy vàng trên tường và hình chiếu mặt nước trên trần tạo hiệu ứng như đang dùng bữa dưới đáy biển. Bàn được khảm xà cừ, còn những đài phun nước-tủ đá chứa hải sản chào đón khách ngay từ lối vào.

Các món tráng miệng tiếp nối mạch chuyện cổ tích: hạt dẻ vàng nhân hồ trăn đã trở thành món signature, còn các món ngọt theo mùa thay đổi cùng thực đơn chính. Danh mục cocktail khai thác các mô-típ của Pushkin — đáng chú ý riêng là loại cocktail được đặt tên theo Sa hoàng Saltan.

«Guidon» là trường hợp mà nhà hàng trở thành một phần trải nghiệm không kém gì món ăn. Đây là nơi cho những dịp lễ, cho các cuộc hẹn hò, cho buổi tối cùng khách nước ngoài muốn được giới thiệu ẩm thực Nga trong một khung cảnh trang trọng. Sân hiên mùa hè mang lại nét nhẹ nhàng hơn cho định dạng này — cùng đẳng cấp ẩm thực, nhưng ngoài trời, ngay giữa lòng Moskva. Một nhà hàng không cố gắng trở nên bình dân — và chính vì sự lễ hội chân thực đó mà nó được yêu mến.