Guidon

A cozinha do «Guidon» está a cargo de Anatoly Kazakov — o chef cujo Selfie integrou o top 65 do ranking mundial The World's 50 Best e recebeu uma estrela Michelin. Aqui trabalha o peixe e o marisco à maneira russo-francesa: sem decoração supérflua no prato, com ênfase na qualidade da matéria-prima e em combinações precisas. O menu é construído em torno de fornecimentos sazonais — o que de manhã estava no mercado, à noite já está na sala. A carta de vinhos conta com mais de trezentas e cinquenta referências, reunidas a pensar em harmonizações gastronómicas com pratos de peixe.

Segundo a avaliação da equipa do nosso guia gastronómico, o jantar no «Guidon» merece sete pontos em dez. Um restaurante elegante no melhor sentido da palavra — dá vontade de vir numa ocasião especial, e não apenas para um almoço qualquer.

Todo o espaço foi concebido como uma imersão no reino submarino do conto de Púchkin. A designer Natalia Belonogova e Boris Zarkov partiram da estética dos simbolistas — Gustav Klimt e Alfons Mucha — e transportaram a sua ornamentação para uma sala com cento e sessenta lugares. Candeeiros de cristal em forma de criaturas marinhas, luminárias em forma de água-viva em vidro nacarado, escamas douradas nas paredes e uma projeção da superfície da água no teto criam o efeito de um jantar no fundo do mar. As mesas são incrustadas com madrepérola, e fontes-geleiras com marisco recebem os clientes à entrada.

As sobremesas continuam a linha do conto de fadas: as nozes douradas com recheio de pistácio tornaram-se um clássico da casa, e os pratos doces sazonais mudam junto com o menu principal. A carta de cocktails brinca com motivos de Púchkin — merece destaque especial a mistura batizada em honra do czar Saltan.

O «Guidon» é um daqueles casos em que o restaurante se torna parte da experiência tanto quanto a comida. É um lugar para celebrações, para encontros a dois, para uma noite com um convidado estrangeiro a quem se queira mostrar a gastronomia russa na sua versão mais solene. A esplanada de verão traz leveza ao formato — o mesmo nível de cozinha, mas ao ar livre, no coração de Moscovo. Um restaurante que não tenta ser do dia a dia — e é precisamente por essa festividade honesta que é valorizado.