Guidon

La cuisine de « Guidon » est menée par Anatoly Kazakov — le chef dont le Selfie a figuré dans le top 65 du classement mondial The World's 50 Best et obtenu une étoile Michelin. Ici, il travaille le poisson et les fruits de mer à la manière russo-française : sans décor superflu dans l'assiette, avec un accent sur la qualité de la matière première et des accords précis. La carte se construit autour des arrivages de saison — ce qui était au marché le matin se retrouve en salle le soir. La carte des vins compte plus de trois cent cinquante références, réunies dans l'optique d'accords gastronomiques avec les plats de poisson.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, le dîner chez « Guidon » mérite sept points sur dix. Un restaurant élégant dans le meilleur sens du terme — on a envie d'y venir pour une occasion particulière, pas simplement pour un déjeuner ordinaire.

Tout l'espace est construit comme une plongée dans le royaume sous-marin du conte de Pouchkine. La designer Natalya Belonogova et Boris Zarkov se sont inspirés de l'esthétique symboliste — Gustav Klimt et Alfons Mucha — et ont transposé leur ornementation dans une salle de cent soixante places. Des lustres en cristal en forme d'habitants marins, des luminaires-méduses en verre nacré, des écailles dorées sur les murs et une projection de surface aquatique au plafond créent l'effet d'un dîner au fond de la mer. Les tables sont incrustées de nacre, et des fontaines-glacières à fruits de mer accueillent les convives dès l'entrée.

Les desserts prolongent la ligne du conte : des noisettes dorées fourrées à la pistache sont devenues une référence signature, tandis que les douceurs de saison évoluent avec la carte principale. La carte de cocktails rejoue les motifs pouchkiniens — un mélange particulièrement remarquable est baptisé en l'honneur du tsar Saltan.

« Guidon » est de ces cas où le restaurant devient une part de l'expérience au même titre que la nourriture. C'est un lieu pour les célébrations, les rendez-vous amoureux, les soirées avec un invité étranger à qui l'on veut montrer la gastronomie russe dans son plus bel apparat. La terrasse d'été ajoute de la légèreté au format — le même niveau de cuisine, mais en plein air, en plein cœur de Moscou. Un restaurant qui ne cherche pas à être ordinaire, et c'est précisément pour cette franche solennité qu'on l'apprécie.