Guidon

يتولى قيادة مطبخ مطعم Guidon الشيف أناتولي كازاكوف (Anatoly Kazakov)، الذي دخل مطعمه Selfie ضمن أفضل 65 مطعمًا في تصنيف The World's 50 Best العالمي وحصل على نجمة ميشلان. هنا يعمل على الأسماك والمأكولات البحرية بأسلوب روسي-فرنسي: من دون زخرفة زائدة في الطبق، مع التركيز على جودة المكونات والتوليفات المدروسة بعناية. القائمة مبنية على التوريدات الموسمية: ما كان في السوق صباحًا يصل إلى الصالة مساءً. تضم قائمة النبيذ أكثر من ثلاثمائة وخمسين صنفًا، واختيرت بعناية لتقديم أفضل التوليفات مع أطباق السمك.

بحسب تقييم فريق دليلنا للمطاعم، يستحق العشاء في Guidon سبع نقاط من عشر. إنه مطعم أنيق بأفضل ما تحمله الكلمة من معنى — مكان يستهوي زيارته في مناسبة خاصة لا في غداء عادي.

صُمم الفضاء بالكامل ليمنح إحساسًا بالغوص في مملكة تحت الماء مستوحاة من حكاية بوشكين الخيالية. استلهمت المصممة ناتاليا بيلونوغوفا (Natalya Belonogova) وبوريس زاريكوف (Boris Zarkov) من جماليات الرمزيين — غوستاف كليمت وألفونس موكا — ونقلا زخرفتهما المميزة إلى صالة المطعم التي تتسع لمئة وستين مقعدًا. ثريات كريستالية على شكل كائنات بحرية، وإضاءات على هيئة قناديل البحر من الزجاج اللؤلؤي، وحراشف ذهبية على الجدران، وإسقاط ضوئي لسطح الماء على السقف، كلها عناصر تخلق شعورًا بتناول الطعام في قاع البحر. الطاولات مطعّمة بالصدف، وتستقبل النوافير الجليدية المليئة بالمأكولات البحرية الضيوف عند المدخل.

تواصل الحلويات الخط الحكائي للمكان: أصبحت المكسرات الذهبية المحشوة بالفستق طبقًا مميزًا للمطعم، فيما تتغير الحلويات الموسمية مع تغيّر القائمة الرئيسية. وتستلهم قائمة الكوكتيلات موتيفات من حكايات بوشكين، ويستحق المزيج المسمّى باسم القيصر سلطان اهتمامًا خاصًا.

Guidon هو أحد الأمثلة التي يصبح فيها المطعم نفسه جزءًا من التجربة لا يقل أهمية عن الطعام. إنه مكان للاحتفالات، وللمواعيد الرومانسية، ولأمسية مع ضيف أجنبي تريد أن تُظهر له فن الطهو الروسي في أبهى حلّة. وتضيف الشرفة الصيفية لمسة من الخفة إلى التجربة — المستوى نفسه من المطبخ، لكن في الهواء الطلق، في قلب موسكو تمامًا. إنه مطعم لا يحاول أن يكون عاديًا، وهذه الاحتفالية الصادقة هي بالضبط ما يجعله محل تقدير.