Гвидон

Кухню «Гвидона» ведёт Анатолий Казаков — шеф, чей Selfie входил в топ-65 мирового рейтинга The World's 50 Best и получил звезду Michelin. Здесь он работает с рыбой и морепродуктами в русско-французской манере: без лишнего декора на тарелке, с акцентом на качество сырья и выверенные сочетания. Меню построено вокруг сезонных поставок — то, что было утром на рынке, вечером оказывается в зале. Винная карта насчитывает больше трёхсот пятидесяти позиций и собрана с прицелом на гастрономические пейринги к рыбным блюдам.

По оценке команды нашего ресторанного гида, ужин в «Гвидоне» заслуживает семи баллов из десяти. Нарядный ресторан в лучшем смысле этого слова — сюда хочется прийти по особому случаю, а не просто на будничный обед.

Всё пространство выстроено как погружение в подводное царство из пушкинской сказки. Дизайнер Наталья Белоногова и Борис Зарьков отталкивались от эстетики символистов — Густава Климта и Альфонса Мухи — и перенесли их орнаментальность в ресторанный зал на сто шестьдесят мест. Хрустальные люстры в форме морских обитателей, светильники-медузы из жемчужного стекла, золотая чешуя на стенах и проекция водной поверхности на потолке создают эффект обеда на морском дне. Столы инкрустированы перламутром, а фонтаны-ледники с морепродуктами встречают гостей у входа.

Десерты продолжают сказочную линию: золотые орешки с начинкой из фисташки стали фирменной позицией, а сезонные сладкие блюда меняются вместе с основным меню. Коктейльная карта обыгрывает пушкинские мотивы — отдельного внимания заслуживает микс, названный в честь царя Салтана.

«Гвидон» — тот случай, когда ресторан становится частью впечатления не меньше, чем еда. Это место для торжеств, для свиданий, для вечера с иностранным гостем, которому хочется показать русскую гастрономию в парадном обрамлении. Летняя веранда добавляет формату лёгкости — тот же уровень кухни, но на открытом воздухе, в самом центре Москвы. Ресторан, который не пытается быть повседневным, — и именно за эту честную праздничность его ценят.