Guidon

„გვიდონის“ სამზარეულოს ანატოლი კაზაკოვი (Anatoly Kazakov) უძღვება — შეფი, რომლის Selfie-იც The World's 50 Best-ის მსოფლიო რეიტინგის ტოპ-65-ში შედიოდა და Michelin-ის ვარსკვლავი მიიღო. აქ ის თევზსა და ზღვის პროდუქტებზე რუსულ-ფრანგული მანერით მუშაობს: თეფშზე ზედმეტი დეკორის გარეშე, ნედლეულის ხარისხსა და გამართულ კომბინაციებზე აქცენტით. მენიუ სეზონურ მიწოდებებზეა აგებული — რაც დილით ბაზარზე იყო, საღამოს დარბაზში ხვდება. ღვინის ბარათი სამას ორმოცდაათზე მეტ პოზიციას ითვლის და თევზის კერძებთან გასტრონომიულ პეირინგებზე ფოკუსით არის შეკრებილი.

ჩვენი რესტორნების გზამკვლევის გუნდის შეფასებით, ვახშამი „გვიდონში“ ათიდან შვიდ ქულას იმსახურებს. მდიდრული რესტორანი ამ სიტყვის საუკეთესო გაგებით — აქ განსაკუთრებული შემთხვევისთვის გინდა მისვლა და არა უბრალო, ჩვეულებრივი სადილისთვის.

მთელი სივრცე აგებულია, როგორც პუშკინის ზღაპრის წყალქვეშა სამეფოში ჩაძირვა. დიზაინერმა ნატალია ბელონოგოვამ (Natalya Belonogova) და ბორის ზარკოვმა (Boris Zarkov) სიმბოლისტების ესთეტიკიდან ამოვიდნენ — გუსტავ კლიმტისა (Gustav Klimt) და ალფონს მუხასგან (Alphonse Mucha) — და მათი ორნამენტულობა ას სამოცადგილიან სარესტორნო დარბაზში გადმოიტანეს. ბროლის ჭაღები ზღვის მკვიდრთა ფორმის, სანათები-მედუზები მარგალიტისფერი მინისგან, ოქროსფერი ქერცლი კედლებზე და წყლის ზედაპირის პროექცია ჭერზე ზღვის ფსკერზე სადილობის ეფექტს ქმნის. მაგიდები მარგალიტის დედით არის ინკრუსტირებული, ხოლო შესასვლელთან სტუმრებს ხვდება შადრევან-ყინულსაცავები ზღვის პროდუქტებით.

დესერტები ზღაპრულ ხაზს აგრძელებს: ოქროსფერი კაკლები ფისტების შიგთავსით ფირმულ პოზიციად იქცა, ხოლო სეზონური ტკბილი კერძები ძირითად მენიუსთან ერთად იცვლება. კოქტეილების ბარათი პუშკინურ მოტივებს თამაშობს — ცალკე ყურადღებას იმსახურებს მიქსი, დასახელებული ცარ სალტანის საპატივცემულოდ.

„გვიდონი“ იმ შემთხვევათაგანია, როცა რესტორანი შთაბეჭდილების ნაწილი ხდება არანაკლებ, ვიდრე საკვები. ეს ადგილია დღესასწაულებისთვის, პაემნებისთვის, საღამოსთვის უცხოელ სტუმართან, რომელსაც სურს რუსული გასტრონომია საზეიმო ჩარჩოში აჩვენოს. საზაფხულო ვერანდა ფორმატს სიმსუბუქეს მატებს — იგივე დონის სამზარეულო, ღია ცის ქვეშ, მოსკოვის თვით ცენტრში. რესტორანი, რომელიც არ ცდილობს ყოველდღიური იყოს — და სწორედ ამ გულწრფელი დღესასწაულობისთვის აფასებენ.