Guidon

Die Küche von „Gwidon” führt Anatoli Kasakow — der Chef, dessen Selfie es in die Top 65 der World's-50-Best-Weltrangliste schaffte und einen Michelin-Stern erhielt. Hier arbeitet er mit Fisch und Meeresfrüchten in russisch-französischer Manier: ohne überflüssige Dekoration auf dem Teller, mit Fokus auf Rohstoffqualität und ausgewogene Kombinationen. Das Menü baut auf saisonalen Lieferungen auf — was morgens auf dem Markt war, findet sich abends im Saal wieder. Die Weinkarte umfasst mehr als dreihundertfünfzig Positionen und ist mit Blick auf gastronomische Pairings zu Fischgerichten zusammengestellt.

Nach Einschätzung des Teams unseres Restaurantführers verdient das Abendessen bei „Gwidon” sieben von zehn Punkten. Ein elegantes Restaurant im besten Sinne des Wortes — hierher möchte man zu einem besonderen Anlass kommen, nicht nur zu einem gewöhnlichen Mittagessen.

Der gesamte Raum ist als Eintauchen in das Unterwasserreich aus Puschkins Märchen konzipiert. Designerin Natalja Belonogowa und Boris Sarkow ließen sich von der Ästhetik der Symbolisten — Gustav Klimt und Alfons Mucha — inspirieren und übertrugen deren Ornamentik auf einen Saal mit hundertsechzig Plätzen. Kristalllüster in Form von Meeresbewohnern, Quallenleuchten aus Perlglas, goldene Schuppen an den Wänden und eine Projektion einer Wasseroberfläche an der Decke erzeugen den Effekt eines Essens auf dem Meeresgrund. Die Tische sind mit Perlmutt eingelegt, und Eisbrunnen mit Meeresfrüchten empfangen die Gäste am Eingang.

Die Desserts setzen die märchenhafte Linie fort: goldene Nüsse mit Pistazienfüllung wurden zur Signature-Position, und die saisonalen süßen Gerichte wechseln mit dem Hauptmenü. Die Cocktailkarte spielt mit Puschkin-Motiven — besondere Aufmerksamkeit verdient der Mix, benannt nach Zar Saltan.

„Gwidon” ist ein Fall, in dem das Restaurant nicht weniger Teil des Erlebnisses wird als das Essen. Es ist ein Ort für Feiern, für Dates, für einen Abend mit ausländischem Gast, dem man die russische Gastronomie in festlicher Fassung zeigen möchte. Die Sommerterrasse verleiht dem Format zusätzliche Leichtigkeit — dasselbe Küchenniveau, aber im Freien, mitten im Zentrum Moskaus. Ein Restaurant, das nicht versucht, alltäglich zu sein — und genau für diese ehrliche Feierlichkeit wird es geschätzt.