Ugolek

Die Küche von Ugolek leiten zwei Personen. Brand-Chef Georgi Trojan — Preisträger des WhereToEat-Awards «Küchenchef des Jahres» 2024, der auch hinter dem Konzept des Restaurants «Sewerjane» steht — gehörte zu den Ersten, die offenes Feuer und Ofenwärme ins Zentrum der modernen Moskauer Gastronomie stellten. Neben ihm arbeitet Sergei Lobatschow: Der Chef hat über zwanzig Jahre Küchenerfahrung, Praktika in Frankreich und Italien — unter anderem im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Le Jardin des Sens — sowie Erfahrung in großen Projekten in Russland und im Ausland.

Nach Meinung des Teams unseres Restaurantführers verdienen die Desserts und Beerentees besondere Aufmerksamkeit — zusammen mit dem gedämpften Licht und dem durchdachten Interieur, die die richtige Stimmung schaffen.

Das Menü ist nach dem Prinzip des täglichen Komforts aufgebaut: verständliche, gehaltvolle Gerichte, ohne gastronomische Extravaganz. Die gusseisernen Öfen ermöglichen jene besondere Textur und Geschmackstiefe, die sich mit anderen Methoden schwer erzielen lässt. Es geht hier nicht um Kochen zur Schau — sondern um Essen, zu dem man gerne zurückkehrt.

Unsere Testesser vergaben 7 von 10 Punkten für das Abendessen — für beständige Gerichtqualität, aufmerksamen Service und eine Atmosphäre, in der man bequem einen Abend ohne besonderen Anlass verbringen kann. Dieselbe Bewertung gilt für das Frühstück: Das Restaurant hält sein Niveau zu unterschiedlichen Tageszeiten gleichermaßen sicher.

In über zehn Jahren hat Ugolek seine Position als einer der Ankerorte der Bolschaja Nikitskaja bewahrt — nicht durch Trends, sondern durch Konsequenz: gute Produkte, Öfen, die ihre Arbeit verstehen, und ein Team, das weiß, warum es hier ist.