Ugolek

Ugolek की किचन दो लोग संभालते हैं। ब्रांड-शेफ़ गेओर्गी त्रोयान (Georgy Troyan) — WhereToEat अवॉर्ड «Chef of the Year 2024» के विजेता, और रेस्तरां Severyane के कॉन्सेप्ट के पीछे भी वही हैं — उन पहले लोगों में से थे जिन्होंने खुली आँच और चूल्हे की गर्मी को मॉडर्न मॉस्को गैस्ट्रोनॉमी के केंद्र में रखा। उनके साथ सर्गेई लोबाचेव (Sergey Lobachev) काम करते हैं: शेफ़ के पास किचन में बीस साल से ज़्यादा का अनुभव है, फ़्रांस और इटली में इंटर्नशिप — जिसमें Michelin के दो-सितारा रेस्तरां Le Jardin des Sens भी शामिल है — और रूस व विदेश के बड़े प्रोजेक्ट्स का अनुभव भी।

हमारे रेस्तरां गाइड की टीम के अनुसार, डेज़र्ट्स और बेरी टी ख़ास तवज्जो के लायक़ हैं — साथ ही धीमी रोशनी और सोचा-समझा इंटीरियर, जो सही मूड बना देते हैं।

मेन्यू रोज़मर्रा के कम्फ़र्ट के उसूल पर बना है: व्यंजन आसान, भरपूर स्वाद वाले, बिना किसी गैस्ट्रोनॉमिक दिखावे के। कास्ट-आयरन ओवन उस ख़ास टेक्सचर और स्वाद की गहराई तक पहुँचाते हैं, जिसे किसी और तरीक़े से दोहराना मुश्किल है। यह दिखावे की कुज़ीन नहीं है — यह वह खाना है जिसके पास बार-बार लौटने का मन करता है।

हमारे मिस्ट्री गेस्ट्स ने डिनर को 10 में से 7 अंक दिए — व्यंजनों की स्टेबल क्वालिटी, ध्यान से की गई सर्विस और उस माहौल के लिए, जिसमें बिना किसी ख़ास वजह के भी शाम बिताना आरामदायक लगता है। ब्रेकफ़ास्ट को भी वही स्कोर मिला: रेस्तरां दिन के अलग-अलग समय में भी उतने ही भरोसे के साथ अपना लेवल बनाए रखता है।

दस से ज़्यादा सालों में Ugolek ने Bolshaya Nikitskaya की सबसे अहम जगहों में से एक की अपनी पोज़िशन बनाए रखी है — ट्रेंड्स की वजह से नहीं, बल्कि निरंतरता की वजह से: अच्छे प्रोडक्ट्स, ऐसे ओवन जो अपना काम बख़ूबी जानते हैं, और एक टीम, जिसे पता है कि वह यहाँ किसलिए है।