Ugolek

La cuisine d'Ugolek est dirigée par deux personnes. Le chef de marque Georgy Troyan, lauréat du prix WhereToEat « Chef de l'année » 2024, également à l'origine du concept du restaurant « Severyane », a été l'un des premiers à placer le feu ouvert et la chaleur du four au centre de la gastronomie moscovite contemporaine. À ses côtés travaille Sergey Lobachev : le chef compte plus de vingt ans de carrière en cuisine, des stages en France et en Italie, dont le restaurant deux étoiles Michelin Le Jardin des Sens, et une expérience dans de grands projets en Russie et à l'étranger.

Selon l'équipe de notre guide gastronomique, les desserts et les thés aux baies méritent une attention particulière — tout comme la lumière tamisée et l'intérieur soigné, qui installent l'ambiance voulue.

La carte se construit sur le principe du confort quotidien : des plats clairs, riches, sans excès gastronomiques. Les fours en fonte permettent d'obtenir cette texture et cette profondeur de goût particulières, difficiles à reproduire par d'autres méthodes. Il ne s'agit pas d'une cuisine de démonstration, mais d'une nourriture à laquelle on a envie de revenir.

Nos clients mystères ont donné 7 sur 10 au dîner — pour la qualité constante des plats, un service attentif et une atmosphère où il est confortable de passer la soirée sans motif particulier. Même note pour le petit-déjeuner : le restaurant tient son niveau avec la même assurance à différentes heures de la journée.

En plus de dix ans, Ugolek a conservé sa position d'établissement ancré sur la Bolchaïa Nikitskaïa, non pas grâce aux tendances, mais grâce à sa constance : de bons produits, des fours qui savent travailler, et une équipe qui sait pourquoi elle est là.