Ugolek

A cozinha do Ugolek é liderada por dois chefs. O chef de marca Georgy Troyan — vencedor do prémio WhereToEat de «Chef do Ano» 2024, também responsável pelo conceito do restaurante «Severyane» — foi um dos primeiros a colocar o fogo aberto e o calor do forno no centro da gastronomia moscovita contemporânea. Ao seu lado trabalha Sergey Lobachev: o chef soma mais de vinte anos de cozinha, estágios em França e Itália — incluindo no restaurante com duas estrelas Michelin Le Jardin des Sens — e experiência em grandes projetos na Rússia e no estrangeiro.

Na opinião da equipa do nosso guia gastronómico, merecem atenção especial as sobremesas e os chás de frutos vermelhos — a par da luz suave e do interior bem pensado, que criam o ambiente certo.

O menu é construído segundo o princípio do conforto diário: pratos claros, intensos, sem excessos gastronómicos. Os fogões de ferro fundido permitem alcançar aquela textura e profundidade de sabor particulares, difíceis de reproduzir por outros métodos. Não se trata de uma cozinha de exibição, mas de uma comida à qual apetece voltar.

Os nossos clientes incógnitos deram 7 em 10 ao jantar — pela qualidade constante dos pratos, pelo serviço atencioso e pela atmosfera em que é confortável passar a noite sem motivo especial. A mesma nota para o pequeno-almoço: o restaurante mantém o nível com igual segurança a diferentes horas do dia.

Ao longo de mais de dez anos, o Ugolek manteve a posição de um dos espaços âncora da Bolshaya Nikitskaya — não pelas tendências, mas pela coerência: bons produtos, fornos que sabem trabalhar e uma equipa que sabe porque está aqui.