Ugolek

Ugolek-ის სამზარეულოს ორი ადამიანი უძღვება. ბრენდ-შეფი გეორგი ტროიანი (Georgy Troyan) — WhereToEat-ის პრემიის „წლის შეფ-მზარეული 2024” ლაურეატი, ასევე რესტორან «Северяне»-ს კონცეფციის ავტორი — იმ პირველთა შორის იყო, ვინც ღია ცეცხლი და ღუმლის სითბო თანამედროვე მოსკოვური გასტრონომიის ცენტრში დააყენა. მის გვერდით მუშაობს სერგეი ლობაჩევი (Sergey Lobachev): შეფს ზურგს უკან ოცზე მეტი წელი აქვს სამზარეულოში, სტაჟირებები საფრანგეთსა და იტალიაში — მათ შორის Michelin-ის ორვარსკვლავიან რესტორანში Le Jardin des Sens — და გამოცდილება მსხვილ პროექტებში რუსეთსა და საზღვარგარეთ.

ჩვენი რესტორნების გიდის გუნდის აზრით, განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს დესერტები და კენკროვანი ჩაები — პლიუს დაბინდული განათება და გააზრებული ინტერიერი, რომლებიც საჭირო განწყობას ქმნის.

მენიუ აგებულია ყოველდღიური კომფორტის პრინციპით: კერძები გასაგები, გაჯერებული, გასტრონომიული სიჭარბის გარეშე. ჩუგუნის ღუმელები საშუალებას იძლევა მიღწეულ იქნას ის განსაკუთრებული ტექსტურა და გემოს სიღრმე, რომლის სხვა მეთოდებით აღდგენა ძნელია. ეს არაა სამზარეულო წარმოსაჩენად — ეს არის საკვები, რომელთანაც დაბრუნება გინდება.

ჩვენმა ფარულმა სტუმრებმა დაწერეს 7 ქულა 10-დან ვახშმისთვის — კერძების სტაბილური ხარისხისთვის, ყურადღებიანი სერვისისთვის და ატმოსფეროსთვის, რომელშიც საღამოს მიზეზის გარეშეც კომფორტულადაა გასატარებელი. იგივე შეფასებაა საუზმისთვისაც: რესტორანი ერთნაირად თავდაჯერებულად ინარჩუნებს დონეს დღის სხვადასხვა დროს.

ათ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში Ugolek-მა შეინარჩუნა დიდი ნიკიტსკაიას ერთ-ერთი მთავარი დაწესებულების პოზიცია — არა ტრენდების ხარჯზე, არამედ თანმიმდევრულობის ხარჯზე: კარგი პროდუქტები, ღუმელები, რომლებმაც იციან მუშაობა, და გუნდი, რომელმაც იცის, რატომაა აქ.